干锅茄子带鱼，茄饼蒸肉，葱油鸡腿，红烧冬瓜片

干锅茄子带鱼

材料：带鱼500g、茄子200g、油适量、盐适量、姜1块、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、葱2根、蒜1个、红烧酱油适量、糖适量、鱼浓汤适量、白胡椒粉适量、五香粉适量

做法：

1.带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分，准备稍多些的姜末，撒在鱼块上，撒入适量的盐

2.倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

3.腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分

4.锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却

5.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

6..茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许）

7.茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油，锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

8.倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯

9.转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干

10.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀

11.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可

 

 

茄饼蒸肉

材料：茄子(紫皮，长)1个、肉馅100克、面粉50克、鸡蛋1个、花椒粉1小勺、料酒1小勺、蚝油1大勺、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量

做法：

1.将面粉放入大碗中加适量水调成几乎不能流动的稠面糊

2.加入鸡蛋

3.调成流动的稀面糊

4.将茄子切成厚片，放入面糊中裹匀

5.平底锅油烧热，逐个放入茄子片，中火两面都煎成金黄色

6.将肉馅放入大碗中，放入酱油

7.加入花椒粉

8.加入料酒和食用油拌均匀

9.放入蚝油和盐搅匀

10.将煎好的茄子片放入拌好的肉馅中、加一点香葱末拌匀

11.放入大碗中抹平，入蒸锅盖盖，大火烧开后再蒸10分钟即可

 

 

红烧冬瓜片

材料：冬瓜一块，大蒜3瓣，香葱1根，食用盐少许，酱油2勺。

做法

1.新鲜的冬瓜洗净后去皮去籽，冬瓜最好买现切的，超市里最好是早上去买，切开放久了的冬瓜不仅没什么水分，口感也是大打折扣的；

2.将冬瓜切成厚薄均匀的片状，也可以根据自己的喜好切长条，厚薄一致不会出现有的煮烂了有的还没熟的情况；

3.锅里放入2勺食用油，大蒜拍碎后去皮切成蒜粒，放入锅中小火炒出蒜香味；

4.再将切好的冬瓜放入锅中，中火将冬瓜炒软，这时候一定不要太大火，不然会糊掉；

5.冬瓜炒的过程中会慢慢出一些水分，所以炒冬瓜一般情况是不用加水的，不然会烧得非常软烂；

6.冬瓜烧得差不多熟了可以加入酱油和食用盐调味；

7.最后出锅前撒上适量葱花即可，不喜欢香葱的也可以不放。

 

 

葱油鸡腿

材料：鸡腿1个，酱油，盐，食用油，香油，姜丝葱丝

做法：

1.鸡腿用盐和酱油腌制10分钟

2.鸡身涂一层香油，放入瓷碗内封上保鲜膜

3.入微波炉高火3分钟，然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟。拿出后鸡腿切块。

4.食用油先放入微波炉高火3分钟，拿出后放入葱丝姜丝和少数鸡汤或许清水

5.把混合的葱油再放入微波炉高火3分钟，然后淋在做好的鸡腿上面。