最具海洋气息的一道小资海鲜—海虹

在我们沿海人眼中，海虹是最普通的海鲜之一，但如果将视野放到海外，这种海鲜却是西餐界的大红人。因为在港式餐厅和西餐厅，这种海鲜是有在高档食府才能见到，而且在那里，它的名字叫青口。

那么问题来了，海虹和青口有什么区别？其实真相是没有区别，因为它们本来就是一种东西，只不过各地的叫法不一样。

在不同的地方，海虹的俗名五花八门，各有各的烹饪特色，无论是爆炒、蒜蓉，还是焗、煮、蒸……怎么吃都可以，主要还是看个人爱好和口味。

国人接触西餐，总绕不过法国菜，不少人甚至将法国菜直接等同于西餐。毕竟法国菜在世界上太过闻名。在华丽的法国菜中，青口绝对是不会被老餮忽略掉的一道菜。

在法国，最常见的是清汤做法，亦或是用黄油、少量白葡萄酒，开大火加热，再浇入奶油即可盛上。加热后，奶油粘稠而甘甜，黄油虽不见踪影，但有独特的香气，三者融合，味浓香醇，实为一绝。

在吃货界有一种说法是，三个海虹的营养价值相当于一个鸡蛋，有“海中鸡蛋”之称。这貌不惊人的海虹在我们沿海地区产量极大，又很廉价，是属于老百姓餐桌上的美食。

据在国外生活的朋友讲，在法国，一盒一公斤的海虹大约可以卖到四或五欧元，越靠海的地方越便宜，一般都是10块钱5斤，一斤才卖2块钱。

由于最近是疫情期，超市里所有东西都是打包好了的，想挑都没的挑。所以，小唠我去超市的时候，只能随便挑了一袋海虹，一称斤，这一袋才11块5毛钱。买回来后，我足足烀了两大锅，吃着真过瘾。

有很多内陆朋友不太会吃海鲜，即便是买了一大堆，也不知道怎么做。今天，小唠就好好说道说道。海鲜最重要的是一个鲜字。大多数海鲜不需要加水，只要放到蒸锅上煮就可以了，味道绝对一级棒。这海虹也不例外。

海虹买回来之后，最重要的一步是要做好清洗。清洗总共分三步，即浸泡、择足丝、冲刷。清洗非常重要，否则最后吃的时候会吃到沙子。

【所有食材】

• 海虹5斤
• 清水适量
• 第一步、将买回来的海虹放到大盆里，倒入清水，浸泡30分钟。

• ❥注意：盆一定要够大、水一定要够多，这样才能把沙子泡出来。有的食谱要求在水里加食盐，但实际上并不需要，只需要加入正常清水就行了。无论清水加不加食盐，沙子都会浸泡出来。

  第二步、将海虹的足丝一个一个择出来。

   

  ❥注意：海虹是人工养殖的，足丝是海虹吸盘吸附生长的地方，所以在择足丝的时候，一不小心可能会把里面的海虹肉牵扯出来。不过没关系，一回生两回熟，次数多了，就知道力度了。

  第三步、将择干净的海虹再次刷洗干净，最少要刷洗3遍。

   

  ❥注意：海虹的表面会有很多附着物，因此建议用刷子刷一下。如果实在没有刷子，可以用清水多冲洗几遍，这样吃起来会比较放心。

  第四步、将海虹倒入锅里，7成满，盖上锅盖，蒸5分钟即可。

   

  ❥注意：海虹最正确的做法就是上锅煮，但是煮的时候，千万不要加水。很多人会问，既然是煮为什么不加水呢？因为海虹里边是有很多水，即使不加水，煮熟之后，锅中也有很多水，如果加了水，一锅海虹才真的是废了。