酸菜鱼

家里烧的鱼，不管是酸菜鱼还是红烧鱼，莫名的比现在杭州吃到的入味，说不上哪里好，就是好这一口。

以前我高中门口，有一家酸菜鱼馆特别好吃，每次寝室有人生日，那天一定去这个饭馆来一盆鱼，吃完鱼之后，里面的酸菜都可以下一碗米饭。

现在回家，如果时间允许，还会去胖子大排档，来一份酸菜鱼，这家店感觉自己还是很小的时候就在了，具体开了多少年，都已经不记得。

生炒鸡

这个是我妈妈最喜欢做的一个菜，2斤左右的小公鸡，然后处理干净，切小块，直接小炒。

我一直很喜欢吃螺蛳，但是每次就是吸不上来，需要借助牙签，后面我妈妈特意买了螺蛳肉，可我就不爱吃，喜欢作的自己吸，就好比吃瓜子，喜欢自己剥，而不是现成的瓜子仁。

这道菜，我在杭州好多餐厅、小饭馆，点了都不是家里的那种味道。新安江的铁板豆腐用锡纸，包裹着日本嫩豆腐，然后里面会有蜜汁的酱汁。刚端上来的时候，滋滋滋作响。这是我们学生时代，酸菜鱼之外，另外一个必点之菜。

从小到大，我吃的很多菜里面都会有青椒，所以当我入大学的时候，寝室有一个姑娘说不吃青椒的时候，整个人震惊了。青椒炒蛋、青椒肉片、青椒炒豆腐干、青椒笋干等等。

一个小砂锅，在煤饼炉上，炖上半夜的咸肉笋块、农家豆腐煲，想想都含一口口水。

新安江很多地方都有新鲜的笋，挑选白色的、长的、嫩的，加两片咸肉，炖上半天；农家豆腐煲，这是我回家，妈妈基本只要能够买到豆腐都会做，家附近有一个老奶奶，至今还是每天早上3点起来，手磨豆腐，然后手工做豆腐，那个豆腐特别的香，去除豆腐渣，就算不炖，只是这样红烧，也特别好吃。

我们经常看到的是咸菜，或者是酸菜，家里有一种我们称之为：冬腌菜。我特别喜欢吃菜管子，去除菜叶子，切成小段，和肉片，或者笋片，或者毛豆，都可以。我上高中住校，周日傍晚回学校，经常让我妈妈给我炒一小盘，第二天带到食堂吃。

家里的冬腌菜，是在一个很大的缸子里，腌上好几个月，特别的脆，有时候妈妈还在旁边，放几个小萝卜，腌制过的萝卜吃起来也特别的脆，来一碗白米粥，简直啦。

这个是我在杭州的菜市场，偶尔会见到的，我妈妈特别喜欢吃，嫩嫩的，催催的，不比青菜什么的差。当我出差去广州，同事点了番薯叶，没上之前我还以为是这个，上来之后才发现是叶子。都觉得不错，只是吃的习惯不一样罢了。

现在很多人都觉得麻烦，这个菜在家里都懒得做了，因为需要小蒸笼来蒸。里面有些人会用萝卜丝，芋头，但是我最爱的还是冬瓜，会让整个吃起来特别软。如果你是回到农村的婚宴席上，基本都是可以看到这道菜。