华西都市报-封面新闻记者李雨心
“不吃早餐的一天是没有灵魂的。”表面焦脆、内里却被肉汁包裹的吐鲁番烤包子；润滑柔软、入口即化的乐山牛华豆腐脑；麻辣鲜香、飘溢辣椒香气的重庆小面；还有表皮剔透、馅料里满是羊肉的呼和浩特稍麦……哪怕隔着屏幕，食物的香气和热气都早已传递到了观众的鼻腔里。而且无论是其中的哪一道早餐，都可以成为早起的理由。
还是用5分钟讲一道早餐，还是充满烟火气的普通小店，观众评价还是一样的“下饭”、“温暖”。10月21日，美食短纪录片《早餐中国》第二季再度与观众见面，与第一季相同的形式风格，带来的是熟悉的配方、熟悉的味道。
时隔5个月后，华西都市报、封面新闻记者再次采访了导演王圣志，作为《早餐中国》系列的总导演，他谈到在第一季爆红之后节目所面对的压力，更说到了作品背后的烟火人间。
实力“宠粉”
接受网友的早餐“安利”
没有过多的形式创新，也没有太多花哨的宣传，不管从叙事还是拍摄手法依旧延续第一季的风格。无论从哪个层面，《早餐中国2》的上线，都走的是“稳”路线。虽然没有第一季的“爆红”和新鲜感，但是豆瓣评分却从7.9分升高至8.8分，也从侧面印证了作品不俗的品质。
“有谁会记得我们这个小节目呢？”早在第二季播出前，导演王圣志面临了巨大的压力。因为在当下的纪录片市场中，不乏制作精良、题材别致的作品诞生。他更是明白，每集只有5分钟的《早餐中国》，不管从拍摄和制作层面都有明显的短板。“我们没有多强的优势，对美食的挖掘也是点到为止，篇幅也有限。当下的美食纪录片，做得比我们优秀的太多了。”
但王圣志没想到的是，许多“旧友”仍旧等待《早餐中国》的归来。热心观众们孜孜不倦地向官博投递家乡的早餐，“安利”摄制组来拍摄。所以，在第二季的35集中，有将近一半的早餐店都是网友自发推荐的，是当地“土著”会去吃的早餐，可以说是相当“宠粉”了。“到第三季的时候，我们会再加强互动性。说不定网友留言推荐早餐后，过几天我们就直接去拍摄了。”王圣志笑着说。
温暖坚定
美食背后是人间烟火
街头巷尾的早餐店，行色匆忙的食客，冒着热气的早餐……不管打开《早餐中国》的哪一集，都能看到这样烟火气十足的画面。没有炫酷的镜头，也没有华丽的特效转场，画面中的情景每天都在生活中真实上演。就像王圣志所说：“扎扎实实往烟火气更进一步。”
其实，在第二季启动之初，也有不少人对摄制组提过“创新”。但王圣志明白，其实创作跟做食物也有某种程度的不谋而合。早餐在国人心目中带有现世安稳的寓意，它代表了乡愁记忆，所以作品更应该温暖而坚定。“早餐是个非常稳定的诱惑，所以很多早餐店是个非常特别的存在。它是不能创新、口味是不能变化的。早餐代表了心里的安定，有一种心甘情愿的耐心和坚持。”
当然，《早餐中国》的烟火气不只体现在食物本身。在口腹之欲得到满足之外，美食背后烟火人间，餐馆老板与食客的有趣互动，才是在观众心中留下余韵的关键。
在片中，观众可以看到以前削尖了脑袋也要去泡歌厅，自从开了早餐店就13年没进过歌厅门的稍麦店老板；还有凭借一己之力支撑开店，还要悉心照料女儿的新疆奶茶店的老板娘；以及想要把店打理好，以后可以交给女儿来管的重庆小面店老板……
“很多观众都说这一季的《早餐中国》很催泪，有很多店家的故事都让人感动。其实。我们拍早餐，更是记录生活原本的样子。我们想展示的是，快乐是相通的，但店家生活中的压力更有不同。”王圣志说。
好吃好看
导演组都被四川早餐“迷住”
说到美食，自然也不能少了四川的身影。早在第一季，成都红油抄手和肥肠粉就已经亮相《早餐中国》了。而在第二季中，乐山的牛华豆腐脑和江油肥肠也先后登上了正片。
鲜香滑嫩的牛华豆腐脑，汤底每天要熬制8个小时；咸辣入味的江油肥肠，里里外外被洗得干干净净，再放入精心调制的酱料中熬煮……在每个特写镜头里，味觉都能感受垂涎欲滴的诱惑，观众们只能默默吞下口水，记下“打卡”攻略。
值得一提的是，王圣志及其导演组的工作人员大多来自福建。向来口味清淡的他们，初来四川还不懂为何早餐要吃辣椒。但先后拍摄了4种四川的早餐后，摄制组也彻底“沉沦”了。
“我现在问他们想去哪里团建的话，他们一定会选乐山。乐山的美食让整个导演组欲罢不能，完全是‘中毒’了。四川的早餐是特别的热烈，色香味俱全。其实这种题材，很多地方不好拍。但在四川，不管是空镜头还是美食镜头，都特别好拍，视觉上也可以用‘繁花似锦’来形容。”
女性常吃此菜，排出黑色素便，皮肤细腻，
关注美食与旅游教育的巴铁