建议 成立兰州烤肉协会 提升兰州烤肉产业
对于兰州人来说，手持烤肉串大快朵颐是日常的幸福，而很少有人注意到烤肉行业在近几年的发展也是一波三折。
例如，烤肉店往往在卫生、扰民等话题上出现问题。近两年，由政府牵头，给予烤肉行业设施一定规范，解决了卫生、扰民、环境污染等问题。记者最近调查发现，遍布大街小巷的兰州烤肉店，还有多条烤肉店集中的区域，卫生状况都已经大有改善。比如读者大道东段兰宁小区100米处有近10家烤肉店，这里店面均干净卫生。兰州烤肉店已慢慢地解决了卫生问题，将来也一定能成为创建全国文明城市和精致兰州的一项亮点工作，也自然能成为兰州的一张美食名片。
采访中记者了解到，兰州烤肉目前没有行业协会，也难以查到兰州市到底有多少家烤肉店的相关信息，烤肉店名称也比较混乱。比如，“嘉峪关烤肉”遍布兰州，很多市民都会以为这是一个加盟品牌，事实是，一些烤肉店注册时都是“×××嘉峪关烤肉”，但在挂牌时直接就写“嘉峪关烤肉”，所以我们看到的“嘉峪关烤肉”之间很可能没有任何关系。这样的话，品牌不一样，配方不一样，味道当然也不一样。此外，这两年烤肉店的生意不好做，最主要的原因是牛羊肉每斤涨了三四元，而烤肉的价格大多都没有变，使得利润大为压缩。
兰州烤肉产业的发展还需要相关部门的大力支持。很多烤肉店主和市民提出建议：成立兰州烤肉协会，规范烤肉店注册和挂牌的名称；评选兰州十大烤肉店、优秀烤肉师，开展烤肉师培训；做好食材安全等常规性检查，确保市民吃得好、吃得放心；允许烤肉店集中的路段或相关区域18时至次日6时停车，营造一种包容的夜市环境；政府出台政策，通过降低摊位租费减少成本，让利消费者，进而拉动消费，避免出现一管就管死、一放没人管的现象；在烤肉店集中的区域或烤肉店红火的地段新建公共厕所；有条件在店外摆摊设点的烤肉店，城市管理部门直接划定区域，营业时由烤肉店安排专人随时打造卫生，下班后第一时间冲洗。居民区的烤肉店店外摆摊时间限定在23时前，商业区时间限定于凌晨3时前。
很多市民也给烤肉店经营者提出建议：每个烤肉店都得安装空气净化器，处理油烟；较大规模的烤肉店须安装耐高温玻璃，烤肉在玻璃罩内进行；用新鲜的牛羊肉，用木炭烤；坚守保质保量、卫生干净的准则，要学习海底捞等品牌的服务。
采访中，有烤肉店主总结了一家烤肉店持续红火的原因：烤肉师傅要有耐心、匠心、专心、专注，食材一定要新鲜，要干净。有研究饮食文化的学者说：“兰州牛肉面开到了世界各地，如果认真做强烤肉行业，兰州烤肉也能成为代表兰州美食文化的另一张名片，也能开到世界各地。”
这位学者分析道：吃面食是有地域限制的，而烤肉则很少有。兰州烤肉行业存在的时间长、店面多、从业人员多，味道和某些省份相比更加精致，更适合大众口味，完全能做成和牛肉面一样的兰州美食名片来推广。
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