传承杭州老小吃，疯马市集如何将美食玩出新高度？ 浙江科技新闻

　　随着大众消费需求的迭代，曾经作为购物中心吸客王牌的餐饮行业正面临创新变革的重要阶段，而餐饮行业的消费升级，除了体现在产品、店型、营销方式上，现在开始更多地追求综合体验升级。这种变化和当下餐饮行业的主流消费人群紧密结合，顺应局势的发展，美食市集应运而生。

　　开业刚满一个月的疯马市集，就是近期美食市集当中的出色代表。

　　首家疯马市集坐落于深圳的核心商业区-华强北商圈，开业仅一个月便引爆深圳，成为抖音、大众点评、小红书上的火热话题，吸引云集各路大咖纷纷前来打卡。

　　近期我们有幸约见了疯马市集的负责人，对即将在杭州开幕的疯马市集-御膳街进行了深入了解。

　　疯马市集以主打千店千面为理念，根据每个城市文化的不同，传达不同的文化情感的同时，也是亚洲首个沉浸式美食主题市集。

　　比如，即将在杭州滨江区星光国际广场开业的疯马市集，除了在使用面积上是深圳疯马市集的一倍以外，主题风格上也区别于深圳的赛博朋克风，采用电影级的皇城古都置景，聚焦特色城市美食文化，挖掘杭州当地超人气小吃，让他们再次回到年轻人的视野之中的同时，传承美食经典。

　　我们随着疯马的工作人员，一起走访了几家近期入驻疯马市集的商户，不同于商场购物中心里那些有格调的知名餐饮品牌，这些店铺多数都是靠街坊邻里的口碑相传，用匠人精神数年如一日的打磨产品，吸引了全国各地的食客探寻。

　　像已经入驻杭州疯马市集的孙奶奶葱包烩就是一个很好的代表。

　　七十岁的孙奶奶从18岁开始做葱包烩，一做便是50年，被各大报纸、杂志、电视台争相采访报道，每天排队慕名而来的食客也是络绎不绝，成为了中山路上一道独特的风景。

　　“葱必须是现烤的，趁热裹进皮子里，葱包烩儿要压扁，也要注意火候，不能太硬也不能太软，两面略微焦黄，这样煎出来的葱包烩味道才会香”。孙奶奶边把葱包烩放到平底锅上煎边说道。

　　当谈到为何把走出中山路的第一步放在疯马市集上，孙奶奶想了想认真的说道，“现在年轻人更喜欢吃新潮的小吃，我想让更多的人吃到杭州这道传承数百年的美味，只要别人吃得开心，我就会继续做下去!而选择疯马市集则是因为他们作为杭州首个美食市集形式，是年轻人喜欢追求的，能聚集到更多的年轻人来，传递出传统小吃的文化。"

　　当然，孙奶奶的想法绝不是独树一帜。在疯马市集杭州店已经吸纳了一大批杭州当地名小吃，除了孙奶奶葱包烩，还有游埠豆浆、杭电蛋糕哥等多家陪伴几代人成长的街边小吃，我们也期待更多的年轻人可以在疯马市集感受老小吃的新体验，期待新老碰撞出的精彩火花。