浙江台州特色小吃“炊圆”，肉香四溢，油脂饱满却不腻，很有韧劲

在浙江台州的传统小吃中，最负盛名的，当属炊圆了。每逢月半节日，或逢迎接嫁娶，做事的主人家便会做起这香软可口的炊圆，来犒赏亲朋家人。炊圆，台州特色小吃之一。糯米粉做的外皮，包裹着肉馅或者时令食材的糯米小吃。炊圆的样子很特别，向上收口不封口，里面的内馅儿露在外面，上锅蒸制而成的。一口咬下去，肉香四溢，油脂饱满，却不腻，很有韧劲，Q弹却不黏牙，吃的时候，浇上酱油，配上一碗面结粉丝汤，太完美了！

过去，台州人办酒席，酒席上没有米饭、面条之类的主食，但圆是必须要有的，一来充当主食， 二来图个吉利。未开席，心急的会先抓个炊圆垫肚子，一般都是两个圆包在一起，叫做“抓一双”，寓意成双入对，团团圆圆。炊圆，糯米浆粉作圆皮，嘴尖饱满圆润，沁出母性的意韵。闻一闻，则发现风中凝固的稻米芳香。撮上手，如得温香艳玉。咬上一口，滑嫩温腻，甜津津凉丝丝。其实，食刚凉时的炊圆最佳，不粘不烫，清爽柔软。我每次食第一只，如鸭子吞螺丝，不知个中味，第二只起才细细品味。

炊圆的做法在台州是家喻户晓。炊圆味道的好坏，关键在于馅儿。根据馅料的口味，圆可以分为咸、甜两种：甜馅的做法大同小异，是将缸豆煮烂，用干纱布过水，再拌上红糖碾细碾匀即成。咸馅的做法各家不一：在过去，做炊圆的老四样“咸馅头”是豆腐干、茭白、猪肉、虾皮；而如今，“咸馅头”的种类是越来越多了，有的用火腿、冬菇和鲜笋为馅；有的用虾仁、韭菜作馅；还有喜欢食素的人家，干脆纯以包心菜叶或咸菜为馅，做出别具风味的素馅圆来。

不起眼的小小炊圆，选料制作颇具难度。看似小小一个，却要经过多个步骤方能制成。外表看去，炊圆好似未封口的包子，不过它的面皮是用糯米粉制成，并且通过蒸笼上锅蒸熟。因为在台州，蒸制成熟的过程方言中叫做炊，故此这个美味的小吃便叫炊圆。炊圆蒸熟出锅后，通常会在圆的表皮滚上一层草粉，或以松花粉、豆黄粉、草粉等敷之，这样既可以避免相互粘连，又可以增加色泽。刚出锅的圆，再加上松花的清香和黄豆的特殊香味，更让人胃口大开。

因平时吃惯了松软的发面包子，炊圆吃起来口感较为独特。软糯细滑的外皮，搭配上肉香浓郁的内馅，可谓是别有风味。炊圆，不仅吃起来美味可口，更是全家团圆、和睦幸福、平安吉利、美满的象征，寄托了人们对未来生活的美好愿望。我想，这大概就是廉价而又传统的炊圆，在物质富足的当代，依旧能在台州人的酒席里占有一席之地原因吧。浙江台州特色小吃“炊圆”，肉香四溢，油脂饱满却不腻，很有韧劲。小伙伴们，你吃过台州特色小吃“炊圆”吗？