前些天和朋友们一起去吃了几次火锅，发现有一道小吃不知道从何时开始成了火锅标配，吃火锅时它成了首选餐前特色小吃，名曰“酥肉”，听婆婆说“它”可是小时候过年才可以吃得到的上等菜。说实话当吃过了自家老辈子做的“酥肉”饭店里的那一小碗酥肉还真是觉得一般。
但是“酥肉”作为巴蜀地区的特色小吃，如今已成为“网红小吃”，稍微有点名气的“酥肉摊”前都会排队，因为它只有现炸现吃才可品道它最佳味道，所以排队等着出锅也是它一大特色。如果赶上周末或者节假日想要买点“酥肉”更是耗时耗力。
这“酥肉”魅力如此之大，即使现在生活条件好了，餐前要是来上一道“现炸酥肉”也好比过年似地，越嚼越香，吃起来也特解馋。
悄悄告诉你：做“酥肉”只要记住这3个秘诀，不再去外面买，口口香酥，特解馋。
过年家宴中“炸酥肉”是婆婆的拿手菜，做出来的酥肉比起某些排长队的网红“酥肉”摊更好吃，焦黄酥脆、口口生香。
很多人“炸酥肉”都知道要用到把猪肉放入面粉糊糊里裹一下再炸，这糊糊怎么调制可是“酥肉”好吃的关键，今天就把婆婆调制糊糊的配方给到大家，学会了自己在家做，不用去排大队，省时又省钱，营养更健康！
正所谓方法正确，事半功倍。巴蜀名小吃炸“酥肉”千万别加水，加上“它”香酥脆！吃一口就停不下来！使不来蜀地、不去巴渝你一样可以在家做出特色现炸“酥肉”！
酥肉（川菜）
准备食材：猪肉600克、鸡蛋、红薯淀粉、白酒2汤匙、花椒10克、盐适量
1、好吃的菜品往往在准备料的时候就已经决定了成功率的80%。这么说一点都不夸张。 猪肉要选择肥肉相间的。所谓的面粉糊糊是用红薯淀粉和鸡蛋来调制。他们是制作酥肉的基础。
2、猪肉选择这种肥瘦相间的。炸出来的口感才会更加香酥可口、肥而不腻。
3、把猪肉洗净切成长条状。
4、鸡蛋打入无水无油的盆中，加适量的盐搅打均匀。1斤肉大约需要加入5个鸡蛋（根据实际情况自己酌情增减）。
5、分次加入红薯淀粉较大至黏稠，撒入整颗花椒粒，如果拌匀。（整颗花椒粒炸出来才更有椒香味，也可以自己替换成花椒粉，但不建议）
6、敲敲小黑板，这是制作酥肉的秘诀哦！此时加入大约2汤匙的白酒，既可以起到去腥又可以增加酥肉的香酥度！（用啤酒来替换也是可以的）
7、搅打至这种黏稠的程度就可以了，盖好盖子密封醒20分钟。
8、锅中烧热油，先用竹筷子沾一滴面糊放入油锅，可以迅速浮起油温就是合适了，一条条的放入裹着糊糊的肉条放入锅中炸至定型后，再复炸一次，口感更为酥脆。
9、盛出装盘，开吃吧。作为下酒菜或者是追剧小吃或者餐前小吃很适合，不油不腻，口口香酥、口口脆，回口椒香味十足，越吃越上瘾，做少了不够吃！
小贴士：
1、选肉一定不要用纯瘦肉，梅花肉很适宜。
2、鸡蛋和红薯淀粉是基础，白酒或啤酒才是灵魂，去腥增酥又增香！
3、醒发是关键，搅拌好后一定要醒发，一是是肉质腌制更入味，二是使面糊糊炸出来更蓬松酥脆。
只要记住这三点，在家就可以做出网红“炸酥肉”。建议收藏、转发起来。你值得品味。
酥肉要现炸现吃，如果一次性做得很多则可以放凉后放入保鲜袋密封冰箱冷冻/冷藏保存，那拿它来煮汤，随便加点小白菜，大萝卜就是非常年味的“酥肉蔬菜汤“。或者挂上糖浆做成甜口的酥肉丁都是畅销小吃。
吃，永远是人类最原始的欲望，美食不可辜负！趁着国庆长假按照方法抽时间也来实践一下吧，不夸张地说，你可能会吃出“年”的味道，小时候的味道。你的家乡有吃“酥肉”吗？酥肉还有哪些吃法，欢迎留言。
#百城百味#
吃，永远是人类最原始的欲望，美食不可辜负！趁着国庆长假按照方法抽时间也来实践一下吧，不夸张地说，你可能会吃出“年”的味道，小时候的味道。
女性常吃此菜，排出黑色素便，皮肤细腻，
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