拌饺子馅时，盐和油的顺序很关键！但很多人搞错，难怪饺子不入味

饺子是北方爱吃的面食，也是过年必吃的面食。大部分人对饺子是很爱吃的，华北地区更是离不开吃饺子。要想做出一份好吃的饺子，最关键还是得活馅子，要是饺子馅调的好，饺子就好吃。活饺子馅时，会有好多问题，比如饺子馅里是先放盐还是先放油，难倒了好多人。要是放错了，后边饺子馅再好，也难吃的很。

猪肉大葱饺子是咱们平常就能吃着的，买猪肉四百克、香葱二十克、胡萝卜五十克、生抽两大勺子、蚝油两大勺子、凉白开二十毫升、黑胡椒粉儿一小勺儿、花椒二十粒儿。先把猪肉洗净，要是买回的猪肉上边血丝儿多，先用凉水泡二十分钟，这样就能把血丝儿泡出来了。选猪肉时，猪肉要买色儿亮的，要是不亮猪肉可能不是鲜的。肉晾干水后，切成小丁儿剁成碎末，猪肉不能切的太碎，那样吃着会不好吃。拌饺子馅时，盐和油的顺序很关键！但很多人搞错，难怪饺子不入味。

馅子里可以加点胡萝卜、大葱一类的。胡萝卜洗净切成小丁儿后，剁成胡萝卜碎末儿。香葱切成葱花然后剁成葱花末儿。在小碗里加二十毫升凉白开，把花椒放在碗里，泡五分钟后捞出来，花椒水不能洒，得留着一会儿用。

肉馅儿里加胡萝卜末、加两小勺盐搅两分钟，加生抽两大勺子、蚝油两大勺子、凉白开二十毫升、黑胡椒粉儿一小勺儿和花椒水二十毫升，搅匀。搅肉馅儿时要顺着一个地儿搅，比如顺时针搅，等到肉馅没疙瘩就搅好了，大概就五分钟左右。搅好放在一边儿备用。锅里倒大豆油，烧热后加花椒，中小火把花椒炸一下，关火。炸好后把花椒捡出，把烧好的油放在肉馅里搅匀。搅好后放在冰箱里冷藏二十分钟，饺子馅就做好了。

饺子皮儿要用小麦面粉和面，活多少面得看家里有多少人。一般一个人半碗面就行。和面时要在面粉里加水，边揉边按把面粉活成面团子，面团儿要醒二十分钟。要是觉得活好的面硬，再太阳底下晒二十分钟，面就醒的软了，或一开始在面里加个鸡蛋。面醒好后，搓成小长条儿，就能纠小剂子了。擀饺子皮儿时，中间尽量擀厚点儿，这样包的饺子不会破。放好饺子馅记得捏紧饺子，要不会煮破的。煮饺子时要一个着放饺子，搅锅得按一个地方搅锅，要不勺子会把饺子砍破皮儿。