大叔家的上海菜：瓠瓜青椒炒肉片，香气扑鼻，滑嫩软糯，家人爱吃

有些吃食，就是素淡，吃完之后，你可能会想，这个吃食，到底是吃了它什么味道：香味不浓郁、果肉不紧实。但是你又真切地觉得，这个吃食还是有它的魅力的，糯柔清淡，而且可以调和幻变，自是风味一道。7月间当季上市的夜开花，大概就属于这种吃食吧。夜开花，以其开花的时间而得名，因为花多在夜间以及阳光微弱的傍晚或清晨，遇夜开花，故名夜开花，学名叫瓠瓜。热得几乎爆炸的菜棚里，连我想买的胡萝卜这样皮实的也在融化，无法挽回不归路的命运，我从搁板上取下一颗圆润，它轻绿的色泽似乎可将炎热对冲，它叫什么名字“夜开花”，长着山羊脸的卖菜人反复说，我还是听成了“叫开花”。菜蔬不输花草树木，愉目，还奉养着我们的肉身叫得上名字，也就是相近的亲朋了。

夜开花真心素淡，甚至可以说是素白。果肉没什么香气，更没什么嚼劲。所以，除非是清炒，吃一份素简，否则与其它菜蔬的搭配，要强调素白配浓重，清寡配丰腴。雪菜炒夜开花，可以用雪菜的咸味染渍夜开花的素白；剁椒夜开花，也是取剁椒的鲜辣能提改夜开花的素淡；而咸肉、开洋，也便是因着它们的重味，不至于让这一道菜仅有了一股青素味道。上海人叫夜开花的学名叫瓠瓜，样子和西葫芦有点像，但两者不是同一物种。今天大叔下厨房教你做瓠瓜青椒炒肉片，希望你吃的开心~

夜开花，猪里脊，青椒，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量

1、首先把猪里脊切片，将肉片放盐调味，糖提鲜，味精增味，麻油润滑，抓匀放淀粉上浆，入冰箱三十分钟待用即可；

2、然后把夜开花去两头刨皮切片，青椒去蒂去籽洗净切块，烧开水锅，水中放盐，水开入青椒快速烫一下捞起激凉，同样夜开花开水焯一下，捞出冲凉沥干水份待用即可；

3、最后热锅冷油，油热入肉片，滑熟盛出，滑肉片的油，放盐调味，入夜开花快炒，放糖提鲜，味精增味，盖盖焖半分钟，开盖后入青椒炒匀，再入肉片，翻匀勾芡抱汁淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，滑嫩软糯，脆爽好吃的瓠瓜青椒炒肉片就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

2、瓠瓜做法多种多样，这就看个人喜好来决定了。