世界人口日：老字号苏州稻香村的健康美食观

　　7月11日是第30个世界人口日，联合国的数据显示，世界上的老年人口已经超过幼童，人口老龄化趋势愈发明显。随着世界人口年龄结构的变化，消费者的饮食需求也正在发生显著变化，“健康”已逐渐成为当代饮食的主题。各大食品品牌相继推出无糖饮料、低卡零食等健康化新品，其中以“稻香村”为代表的老字号品牌备受消费者喜爱与关注。

　　　　坚持创新发展 适应现代健康饮食需求

　　稻香村是一家源自苏州的中华老字号，作为中式糕点的集大成者，持续经营246年，已传承六代。《南方饮食掌故》一书中曾记载乾隆皇帝下江南在苏州品食稻香村糕点后赞叹：“食中隽品、美味不可多得”，并题匾额，从此稻香村名扬天下。

　　如今，稻香村已发展成为拥有十个现代化食品生产加工中心，集研发、生产、销售为一体的现代化大型食品集团。2019年在中国品牌价值评估中，稻香村集团品牌价值达到133.09亿元。稻香村集团已发展成为中国食品行业领军企业和中华老字号创新发展的典范。

　　探究其二百多年发展要义，以创新为原点迸发出的企业活力是其屹立不倒的基础。在消费需求呈多样化、个性化的新形势下，稻香村对产品品质、口味、包装等方面进行创新，推出多款健康化新品，积极适应现代健康饮食需求。

　　以中秋月饼为例，在过去缺吃少穿的年代，稻香村月饼重油重糖，当时人们都认为这样的产品好。而随着健康观念的转变，人们对饮食有了新的认知和诉求，以低油低糖为主的健康饮食逐渐成为消费者选择的主流，为此稻香村集团投入了大量的科研力量进行研发，如何在降低月饼的糖度和油脂含量的同时又保持新鲜。2017年，稻香村月饼的糖分降低了7%，比以前更低糖、低脂、低油，更加适合现在健康的生活理念。

　　稻香村集团总裁周广军在接受新华网采访时曾表示“老字号企业发展，关键就是创新。”据了解，目前稻香村拥有百余条先进生产线、50多项科技专利，依托江南大学、国家食品科研和质量监督检验部门的强大技术能力，联合成立"中国糕点食品技术研发中心"、"福临门联合烘焙研究所"、“苏州工业园区稻香村博士后孵化站”等产学研合作平台。稻香村已成为老字号品牌创新发展标杆型企业。

　　　　秉持健康饮食观 沉淀百年尊重文化

　　据了解，稻香村低糖糕点一经上市就赢得了消费者的一致好评，美味健康的产品背后，则是稻香村对健康饮食观的坚持，对企业尊重文化的沉淀表现。

　　从产品研发到销售的流程稻香村始终坚持“三个尊重”，正是由于对各个环节的严格把关，才能保证食品的安全性，让消费者吃得放心、吃得美味。

　　稻香村的第一个尊重便是尊重食材，即敬畏自然，尊重食物应时应季、原产原味。据悉，目前稻香村集团在山东、云南、内蒙等地都设有原料直供中心，并从知名企业采购原料，力求原料的质量保证与可追溯性。第二尊重传承，这源自对制作技艺的传承以及对工匠精神的敬畏之心，稻香村传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传。个别关键工艺需要长期实践积累丰富经验，因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。2009年稻香村苏式月饼制作技艺被收录至江苏省级非物质文化遗产名录。第三尊重消费者，不拘泥于过往，适应消费者消费渠道及消费行为的变化是稻香村一直坚守的准则。一百多前稻香村的糕点师傅忙完手中活计一定要到前厅接待客人，听取客人意见调整产品，这种尊重可以说是稻香村最原始的以消费者为导向。

　　“三个尊重”已经成为了稻香村发展过程中一个不可缺失的关键词。稻香村对“尊重”的思考与实践，也为稻香村将传统文化发扬光大、走出海外成为民族品牌代表奠定了坚实的基础。

　　近年来，稻香村凭借着尊重文化，适应时代发展坚持创新，不仅将老字号这一金字招牌擦得愈发明亮，更是收获了一批又一批的粉丝，将中式糕点和其所代表的中华文化传播到30多个国家和地区，成为了中华老字号进军全球市场的先行者。未来，以稻香村集团将秉持初心，用健康的产品和优质的服务赢得消费者的尊重，并把这份尊重持续地传承下去，让世界了解中国糕点、喜欢中国糕点味道。