佛山实施粤菜师傅“1+5”系列工程，规划打造8条以上美食集聚街区

　　佛山创意产业园举行的云吞面节吸引了众多市民前来尝鲜，该园区聚集了大批餐饮资源。南方日报记者 戴嘉信 摄

　　近年来，岭南天地凭借独特的岭南建筑加上现代餐饮美食，逐渐成为市民游客重点“寻味”之地。南方日报记者 戴嘉信 摄

　　宽窄巷子，成都“美食+文化”的高人气“打卡地”。今天，如果要在佛山打造条“宽窄巷子”，你会选址在哪？是岭南古味与小资情调混合的岭南天地，餐饮连锁店与商业资源集中的千灯湖，还是规划成为高品质科创与生活服务区的容桂顺港城？

　　别以为这只是个假设，它可能很快会成为现实。

　　不久前，佛山公布实施粤菜师傅“1+5”系列工程，提出打造8条以上的美食集聚街区。在新闻发布会上，佛山市副市长谭萍将这些美食街区对佛山的意义，类比为簋街之于北京、宽窄巷子之于成都，是大家来到一座城市第一时间会想到的寻味之地。

　　作为粤菜发源地，佛山可谓是美食资源的“宝藏城市”。但这样一座城市却少了一条响当当的粤菜美食街。而显然，佛山是想打破这一遗憾的。

　　但要注意，构建佛山的“宽窄巷子”，不仅仅是实现优质粤菜餐饮在地理上的集聚；更进一步，它还应浓缩最有佛山味的城市故事场景，为佛山的生活观与城市风貌做营销。

　　那么问题来了，如何让人们在佛山的一条街上尝遍粤菜美食，又读懂岭南故事？

　　在佛山，去哪吃？

　　不少人在对理想城市生活的向往中，美食是必不可少的一部分。可当一个初来乍到这座城市的外地人想吃最正宗的粤菜、食最有佛山味的夜宵时，他可能会疑惑该选择哪条街。就连佛山本地人，也许都会先思索一阵：他或许可以报出几家顺德“网红私房菜”，或是藏在骑楼里的某个老字号糖水铺，却难以报出一条街。

　　是的，在拥有“能吃会吃”底色、落满烟火味的佛山，在作为粤菜主要发源地的佛山，还没有一条能够代表整个佛山、叫得响的粤菜美食街区。

　　扫描一遍佛山餐饮业汇聚的区域。较为典型者如岭南天地，灰白的岭南建筑群内装着一个个精致的咖啡馆、西餐厅、酒吧房，同时穿插着最能代表佛山商业文明的简照南别墅、石湾酒厂博物馆等历史文化设施。白日有人气，夜晚有喧嚣。这个修旧如旧改造而成的产物，已成为佛山的文化地标。但其餐饮密度和美食知名度，和国内一些知名美食地标比还有差距；而且相较之下，其粤菜特色也不明显。

　　绿树遮阴的老城区燎原路上，集齐了数十种风味小吃。君临餐厅的话梅猪手飘香总能收获路人感叹，辉记甜品门前的灯光和招牌红豆沙成为深夜23时的温暖。但这种小吃街缺乏深度产业支撑和运营规划，规模和影响力有限。

　　那么，佛山需不需要一条地标性质的粤菜美食街？答案是肯定的。

　　美食背后，是消费力量的体现。自2014年以来，消费已连续五年成为我国经济增长的第一动力，2018年消费对经济增长的贡献率达76.2%。而餐饮消费需求作为最贴近民生的消费需求，是拉动消费的重要力量。今年1—4月全国餐饮收入1.39万亿元，同比增长9.3%，高出社会消费品零售总额增长1.3个百分点。

　　在佛山，餐饮同样是消费保持稳健增长的重要因素。去年佛山社会消费品零售总额同比增长8.9%，增速跑赢了GDP和服务业。其中，餐饮消费发挥了关键作用。今年1—4月，佛山餐饮收入123.82亿元，同比增长6.2%，占全市社会消费品零售总额的10.7%，与全国水平基本相当。去年，佛山餐饮收入增长8.3%，增速跑赢了GDP和服务业。在固投、外贸进出口正经历起伏波动的背景下，发挥消费对经济增长的基础性作用至关重要。

　　而一条有影响力的美食街区，是一座城市消费力的集中体现，更是点燃一个地区经济活力与文化繁荣的重要火种。

　　粤菜美食地标性集聚区能够发挥粤菜餐饮经济和文化的规模效应。对于坐拥丰富的美食文化资源的佛山来说，高起点规划设计打造这样一条美食街区，尤为必要。

　　2014年联合国教科文组织授予佛山顺德“世界美食之都”的称号，成为广东美食的高光时刻。而近两年，更是佛山美食在民间进一步打响知名度的关键节点。

　　作为“粤菜之源、厨师之地”的佛山，被评为“2018受游客欢迎的旅游目的地”。这两年，佛山在《舌尖上的中国》《寻味顺德》《鳗鱼的故事》《风味人间》等系列美食纪录片中“C位出镜”，更是让佛山美食在当代有了“口口相传”的趋势。

　　因此，整合粤菜餐饮老字号、商贸、民俗等资源，建一条集中展示佛山餐饮文化特色，提升餐饮业整体形象、城市品牌和发展水平的美食街区，当下可谓一个上佳时机。

　　学习簋街还是宽窄巷子？

　　美食地标的经济逻辑，是释放消费带来的生产力。

　　随着城市发展步入更高水平，人们早已超越“够不够吃”的阶段，转而开始思考“好不好吃”。在当下，美食是一个自带流量的载体——人流、客流、现金流。而一个规划得当、运营优质的区域载体，自然有潜力成为经济流量的集大成者。

　　这样的案例在国内并不少见。

　　挤满各种特色美食的簋街，在20世纪80年代末还只拥有1家24小时营业餐馆。但就是这1家餐馆在改革开放后的红火运营，带动了各色小吃、夜宵纷至沓来，让簋街从一个人们口耳相传的夜市变身为北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志。簋街，位于东直门内大街，东起二环路东直门立交桥西端，西至北新桥十字路口。在这段全长1472米的路上，分布着238家商户，其中餐饮单位就有100来家。

　　如此高的餐饮密度吸引了大量的资金流。以作为簋街“流量头部”之一的胡大为例，媒体报道显示，据一位在簋街上毗邻胡大某分店的同行估算，胡大在簋街的4家店每日总流水达到80万元左右，而面积百余平方米、运营良好的小店在高峰期的日流水能达到万元左右。

　　做龙虾供应起家的胡大，从曾经的小商贩升级为如今自有1000多平方米总店的餐饮公司。不得不说，簋街为其财富积累发挥了不小作用。