擦亮美食金字招牌 促餐饮业抱团出海

　　佛山将着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”，并实施粤菜师傅“1+5”系列工程，从餐饮人才培养、美食体验设施建设等5个方面擦亮佛山美食金字招牌，推动餐饮及上下游产业高质量发展。6月13日，佛山召开相关新闻发布会，公布以上信息。

　　会议印发了《佛山市粤菜师傅工程建设实施方案（2019—2021年）》（下称《方案》），并发布了粤菜师傅工程建设的11个形象标识和宣传语。

　　佛山市委副书记、市长朱伟表示，深入实施粤菜师傅工程，传承、发展和创新粤菜文化，既是佛山深化服务业供给侧结构性改革、满足人民群众美好生活需求的重要措施，也是进一步促消费、稳增长、扩就业、惠民生的重要内容。

　　2021年全市餐饮业零售总额瞄准500亿元

　　以制造业而闻名的佛山也是一座美食之乡。《粤港澳大湾区发展规划纲要》明确提出，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。此次会议发布的《方案》则进一步提出佛山打响美食品牌的目标和抓手。

　　《方案》提到，佛山市财政将连续3年每年投入1亿元支持粤菜师傅工程建设。计划至2021年，全市餐饮业零售总额达500亿元，年均增长10%左右；培育出年经营额超5000万元的龙头餐饮企业15家以上，国家钻级酒家8家以上，粤菜名厨30人；实现旅游产业总收入突破1000亿元，年均增长10%左右。

　　为此，佛山提出了“厨出佛山”粤菜师傅培育工程、“寻味佛山”粤菜美食体验工程、“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程、“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程、“佛游味劲”文旅餐饮融合发展工程等五大工程。

　　在这五大工程的支撑下，佛山计划全力打造8条以上美食集聚街区，打造1个市级粤菜文化博物馆，建立10个佛山市“粤菜师傅”培训基地和20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室。

　　同时在美食源头食材上，佛山也将强化产品源头追溯，建设绿色优质粤菜食材供应链，搭建绿色优质粤菜食材采购平台，以保证“舌尖上的安全”。

　　“粤菜师傅工程不仅是民生工程，也是经济工程，”佛山市副市长谭萍说，粤菜师傅“1+5”系列工程以粤菜粤厨为线，以文化、旅游、农业、食品安全等为珠，串珠成链，带动佛山产业的发展、经济的繁荣、城市形象的提升。

　　集聚区+博物馆打造优质美食体验

　　打造美食招牌、提升美食体验，汇聚美食资源尤其是优质的品牌龙头企业是关键。为此，佛山专门提出在五区平衡人员分布，并打造8条以上美食集聚街区。

　　其中，禅城区重点打造国瑞升平、岭南新天地、创意产业园等3个粤菜美食集聚区，南海区重点打造桂城千灯湖、西樵听音湖、三山等3个粤菜美食集聚区，顺德区重点打造佛山新城—潭洲会展、北滘、容桂顺港城等3个粤菜美食集聚区，高明区重点打造西江新城粤菜美食集聚区，三水区重点打造河口粤菜美食集聚区。

　　根据《方案》，每个集聚区需集聚25家以上在国内外知名或具有地方特色的餐饮企业进驻经营，配套建设1个餐饮文化博物馆。打造美食集聚街区的同时，佛山也将大力支持餐饮业集团化和连锁化发展。

　　此外，佛山还将鼓励和扶持大型餐饮企业以品牌为纽带，按照现代企业制度提升管理水平，通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，走集团化发展的路子，培育一批地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响力较大、经营规模超亿元的餐饮集团企业。

　　此外，餐饮总部经济也有望在佛山进一步壮大。佛山将加强对国内外知名餐饮企业的招商引资力度，支持知名餐饮企业总部（区域总部）进驻佛山；同时，鼓励扶持国内外餐饮连锁品牌企业进驻佛山经营，带动全市餐饮行业提升发展。

　　发挥“领头雁”作用推动粤菜粤厨走出去

　　建设世界知名的“粤菜粤厨名城”，还需要推动佛山美食与世界接轨。为此，佛山专门推出“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程，计划到2021年底，推动一批佛山餐饮名店、名厨、名菜和特色食材、食品走出去，在全国、“一带一路”沿线国家和地区乃至世界各地开展交流合作，传播推广佛山粤菜粤厨和岭南美食，提升“岭南味·佛山品”品牌在国际上的美誉度。

　　具体来说，佛山将充分发挥已投资省外、境外的本土餐饮企业的“领头雁”作用，整合餐饮业上下游资源，实施“抱团出海”，带动本土行业企业到省外、境外发展。

　　佛山的餐饮企业还将通过发展连锁经营走出去。根据相关方案，佛山将鼓励和扶持大型餐饮企业、特色餐饮企业利用品牌和特色优势，大力发展连锁经营，通过直营、加盟等方式加快经营网点建设，跨区域发展，拓展国内外市场，扩大佛山餐饮品牌的影响力。

　　除了餐饮企业，粤菜师傅走出去的步伐也在加快。佛山将积极开展粤菜师傅对外交流合作。同时，在充分利用我国驻外使领馆、驻外服务相关机构和佛山市海外华人华侨众多的优势的基础上，加强对接和合作，推动和扶持餐饮行业组织、餐饮培训机构、大型餐饮企业选派粤菜名厨名师到省外或境外提供驻点服务，扩大“岭南味·佛山品”的品牌影响力。