美食体验为旅行加分(2)

　　前不久，黑龙江发布《黑龙江省旅游业明码标价规定（试行）》，除要求明码标价外，餐饮经营者还将实行“餐前消费确认”。在顾客点餐后，将菜品和服务价格标注在二联点菜单上，现场交消费者签字确认后才可下单上菜。

　　重庆酸辣粉：粉丝筋道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃、油而不腻。

　　美食体验为旅行加分（消费视窗·透视旅游新需求③）

　　当前，地方特色美食的开发还不够。“旅游美食消费潜力很大，但旅游餐饮服务还有很大开发空间。比如，在某地，满街都是某某家宴，但却缺乏对该项目的系统开发，不少产品说不出有什么特色。“当下，亟须进行消费引导和旅游设计，通过分析旅游消费群体，有针对性地开发旅游餐饮服务项目。”中国烹饪协会副会长冯恩援说。

　　培育品牌企业，增加特色供给，打造完整产业链，提升消费体验

　　长沙臭豆腐：色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻、细嗅浓香诱人。

　　随着生活水平的提高，游客不再满足于吃团体餐、便餐，而是希望通过吃追求舌尖体验、探寻背后故事、感受地域文化。刚刚过去的“五一”小长假，在北京，东来顺、全聚德等老字号餐馆里人声鼎沸；在苏州，餐饮店门口等待购买“袜底酥”的游客排成长龙……今年前4月，全国餐饮收入13925亿元，同比增长9.3%，增速高于社会消费品零售总额。餐饮消费火，旅游餐饮消费更火。

　　红油重彩的火锅、毛焦火辣的串串、皮薄馅嫩的龙抄手、软糯爽滑的红糖糍粑……成都美食“麻辣鲜香”的特色，吸引了全国的年轻游客。成都成功打造了宽窄巷子、锦里、西村等美食汇聚的特色街区，成为游客“打卡”之地。成都作为川菜发源地和发展中心，已逐步成为重要的美食中心城市之一，美食对旅游消费的带动作用明显。

　　淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕认为，“一些国外的美食指南没有针对中餐来进行评审细则的调整，对喜爱中餐的游客参考意义不大。”去年开始，美团点评每年都要发布黑珍珠餐厅指南，为中国美食消费者提供指南。“我们希望能做出一个真正令大家满意的美食榜。”美团点评首席执行官王兴说。

　　西安羊肉泡馍：烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富。

　　韩明认为：“进一步挖掘旅游餐饮消费潜力，一方面需要地方政府的规划和宣传，另一方面需要当地品牌企业培育和带动，打造完整的产业链，提升消费体验。部分游客除了吃还希望有其他收获，商家要讲好美食故事，向游客介绍菜肴的历史文化、特色食材、烹饪方式及技法口感的独特性、特有的品尝方式等，最大程度提升游客的获得感。”

　　■延伸阅读

　　美食体验盼升级

　　“一条鱼剖开两半，一半汆水，一半过油，都要在恰当的时机将鱼下锅和出锅……”纪录片《舌尖上的中国》这段关于西湖醋鱼的介绍给沈阳居民吴鑫留下深刻印象，“到杭州旅游，一定要尝尝正宗的西湖醋鱼。”

　　“沙茶面、肠粉、麻糍、虾饼……现在想想都忍不住流口水，这些都是我在家乡吃不到的味道。”最近，安徽合肥市民王晨晨到厦门旅游，出发前他特意在旅游攻略上详细列出每个景点的必尝美食，“现在做旅游攻略，都是景点一条线、美食一条线，‘逛吃’才是享受。”

　　探寻背后故事、感受地域文化

　　旅游社交分享网站马蜂窝的分析报告显示，在该平台发布的个人游记里，66.08%的游记提到了“吃”，14.5%的用户甚至会“为了吃而开启一趟旅行”。游客在享受口腹快感的同时，还能了解一段历史文化故事，让旅途更加多姿多彩。

　　然而，前不久到杭州旅游的吴鑫却傻眼了：几乎每家餐厅都有西湖醋鱼，到底哪家正宗呢？吴鑫在杭州住了几天，吃了三家馆子的西湖醋鱼，“有一家特别难吃，糖和醋都盖不住鱼腥味，剩下两家的口味也没达到之前的期待。”

　　你尝过这些地方美味吗

　　（本报记者 齐志明整理）

　　吴华容一家在回宾馆的路上经过一家类似餐厅，看了一下门口的菜单，同样的早点只要30元左右。“食物一样，就餐环境也差不多，只是一家店离景点近，一家远些，价格竟差这么大。”

　　旅游美食消费潜力很大，但旅游餐饮服务还有很大的开发空间