2019中餐国际化发展大会发布四大“美食权威报告”

5月29日上午，由北京市商务局和中国烹饪协会共同主办的2019中餐国际化发展大会作为京交会创新板块在国家会议中心开幕。大会由中国烹饪协会、北京烹饪协会、美团点评等机构发布了四个权威报告，包括《世界美食中国市场发展报告》、《全球美食影响力报告（2019）》《北京老字号餐饮传承谱系》、《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》等。

由中国烹饪协会发布的《世界美食中国市场调查报告》中的数据显示，中国拥有的国际美食餐厅数量正在以平均每年25%的速度迅猛增长。2004年至2017年13年间，国际美食餐厅的数量从3万家增长到30.4万家。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，随着我国服务业比重的持续扩大，居民消费水平的不断提升，餐饮服务的国际化水平也在不断提高，这一方面丰富我了我国的餐饮市场，带动了餐饮业的消费升级，另一方面也进一步也加快了我国餐饮行业与国际接轨，走向全球市场的步伐。

中国烹饪协会会长姜俊贤发布《世界美食中国市场调查报告》

中国烹饪协会与环球时报舆情调查中心联合发布的《全球美食影响力报告（2019）》显示，在海外调研所涉及到的日本、韩国、泰国、印度、新加坡、美国、澳大利亚、意大利八国中，87.8%的受访者表示近期外出就餐会选择品尝中餐。报告还提出“美食客”的创新概念，“美食客”指的是世界各地爱吃、懂吃、会吃的饮食界精英，未来餐饮界应该充分认识到这一群体对于餐饮业整体水平提升的意义。

中国烹饪协会副会长边疆发布《全球美食影响力报告（2019）》

大会还发布了《北京老字号餐饮文化传承谱系》，包括老字号不同历史阶段的名师构成、主要名师的传承谱系主脉、支脉等内容。北京烹饪协会介绍，北京老字号餐饮传承谱系研究按照“弘扬国粹，点亮传承；激励今人，嘉惠来者”总体思路，重在聚焦老字号与名师群像相依相生关系的表述，不仅仅褒扬个体，更加重视展示传承谱系带来的门风与辉煌，揭示老字号和名师在历史变迁和时代大潮中何以兴衰何以荣辱的规律，终极则呈现北京老字号餐饮文化传承谱系永续的价值。

北京烹饪协会会长云程发布《北京老字号餐饮文化传承谱系》

美团点评副总裁陈荣凯在《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》报告的发布环节指出，从中餐走出去分布图上我们可以发现，美国的中餐厅总数量最多，其次是日本。但是其他的很多亚洲国家，甚至包括印度这样的国家中餐也呈现越来越多的发展趋势，这反映出中餐正从传统的发达国家市场向发展中国家市场扩散。

美团点评副总裁陈荣凯发布《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》报告

据相关数据统计，目前海外中餐馆数量超过40万家，遍布全球。海外中餐馆的经营，已经渐渐开始从华人的谋生手段向规模化经营转变，越来越多的国内餐饮企业也已开始进军海外。同时，为维护中餐业发展的健康环境和合法权益，抱团发展，遍布世界各地的中餐行业组织近年来也雨后春笋般不断出现和发展，为海外中餐业的生存与发展创造了很好的环境生态，也为中国餐饮企业进军海外市场，充当了“领路人”和“参谋官”的重要角色。来自比利时、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多尔、德国、日本、秘鲁及中国香港的代表，分别介绍了中餐在世界各地的发展情况。关于中餐品牌的连锁化、中餐烹饪技艺的标准化问题，成为了各国代表普遍关心的问题。

据悉，本届2019中餐国际化发展大会主题为“创新服务 全球共享”，会期三天，包括大会开幕式、国际中餐技艺交流、一带一路中餐发展研讨会等内容。美国、德国、意大利、日本、比利时、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多尔、挪威、菲律宾、香港、台湾近30个国家和地区的中餐组织负责人、商会代表、餐饮领域专家、相关产业代表200余位嘉宾出席大会。