大家常吃的“动物下水”，是食物精华，还是垃圾废物？告诉你答案

自古至今，中国人都有吃“下水”的历史传统，因为过去的蔬菜、肉价格昂贵，老百姓们吃不起，他们就会就地取材，把最不值钱的下水当作美味来食用。这种东西在有钱人眼里不值一提，但是却是老百姓非常喜爱的食物之一。

现如今，由各种下水大杂烩而成的卤煮，已经成为北京传统的特色小吃。它的主要材料是猪肠、猪肺、猪心等等，再配上香菜、生蒜末，别提多美味了。

“下水”到底是什么？

可能很多人对这个词还很陌生，但其实“下水”指的是动物的内脏，泛指那些除去肌肉以外的其他器官。因为每个地方的风俗习惯不同，所以对下水的定义也有一些差别。

老百姓常吃的下水有心脏、肺脏、肝脏、大肠、小肠、胃等。可是很多食物都有其他名称，比如百叶、毛肚、黄喉等，你知道这些食物对应的都是哪些内脏吗？可能你吃了这么多年都不知道它们代表的是哪个部位。

1、黄喉不是动物食管或气管：

很多人在涮火锅的时候，都喜欢点一份黄喉吃，但是你知道黄喉具体是动物的哪个部位吗？很多人听到黄喉的名称里带一个“喉”字，再加上看到它的管状外表，就认为是动物的食管或气管。

事实并非如此，黄喉其实是猪、牛等家畜的主动脉，也就是大血管。一般牛的黄喉吃起来要比猪黄喉厚一些，口感更好。

2、小郡肝跟动物肝脏没关系：

小郡肝是巴蜀地区独特的一种叫法，很多外地食客都会认为小郡肝是动物肝脏，其实吃过的人就知道，小郡肝是禽类进行消化的部位，也就是胗。

我们常吃的有鸡胗、鸭胗等等，尤其涮火锅和吃串串香的时候，这两种是很多人必点的美食之一。禽类一般有两个胃，一个是肌胃，另一个是腺胃，而郡肝准确来说是肌胃。

3、毛肚和百叶是一个部位吗：

很多人都诧异，为什么毛肚和百叶看起来很相似，却有若干个不同的名称。其实这是因为牛的身上有四个胃，瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

我们平时最常吃的毛肚、牛百叶等是瓣胃，用于涮火锅或凉拌；卤煮中通常用到的是皱胃，因为它非常有嚼劲，适合炖煮；人们常说的牛草肚指的就是瘤胃。