作为大蒜主产区，山东金乡的蒜价就像一张晴雨表,牵动着全国的大蒜价格走势。从5月中旬开始，金乡进入大蒜的收获期，较去年相比，目前大蒜的价格出现了明显回升，鲜蒜收购价达到了每斤2.20-2.40元，价格翻了一番还多。面对高价位，不少蒜农直呼今年大蒜种少了。不过业内人士表示，此次价格上涨属于正常的价格回归，大蒜市场整体比较平稳。
就地拆包晾晒
趁行情好赶紧出手
5月21日中午，金乡大蒜国际交易市场内，不少蒜商正在将刚刚收购的鲜蒜拆包晾晒，密密麻麻的大蒜铺满一地，甚为壮观。据金乡县大蒜产业信息协会旗下的“大蒜指数”微信公众号发布的数据显示，2018年5月21日的大蒜价格，鲜蒜为每斤0.60-1.10元，但到了2019年5月21日，鲜蒜价格蹿到了每斤2.20-2.40元，价格翻了一番。
蒜商李先生的大蒜已经晾晒了十多天，他的大蒜将直接发往南方，进入国内市场。“最近行情好啊，晾晒的差不多已经干了，就抓紧出手。”老李说，今年他收的这批蒜属于红皮蒜，品质好，价格在每斤2.4元左右，经过晾晒，现在可以卖到每斤3元左右，而去年同期，品相相同的红皮蒜，每斤价格还不到1元钱。
“往年市场上很少出现就地拆包晾晒的现象，今年比较多。”金乡大蒜国际交易市场信息部经理商超介绍，今年的大蒜价格比去年高了不少，但由于鲜蒜干度不好，许多客户迫切将手中的蒜晾晒后出手，所以出现了集中拆包晾晒的现象。
据交易市场统计，21日全天有100多车新蒜进场，成交额略有增加。鲜蒜成交价格在1.9-2.5元区间，干度较好的早熟蒜成交价在2.7—3.1元。“现在还属于大蒜刚上市的阶段，并不是特别火爆，到7月份交易旺季，每天的进出量将达到1500到2000车左右，每辆车能拉七八吨大蒜。”商超说。
老蒜农打了翻身仗
后悔没多种几亩
金乡县胡集镇万柳村，这几日蒜农苏胜利和妻子正在田间收蒜。“这块地离家近，又属于比较好的土地，往年不会出现种小麦的现象，今年好多农户选择了大蒜和小麦各种一部分。”苏胜利说，受去年大蒜价格偏低的影响，今年自己家的六亩地只种植了三亩大蒜。
苏胜利表示，“附近邻居有卖的，能卖到每斤2.5元左右了，价格还是不错的。”对于大蒜的价格，他他直言自己经历过每斤四五元的好年头,但也遇到过几毛钱忍痛卖蒜的光景。
“每亩地要500斤左右的蒜种，再加上农药、塑料布、肥料等，成本要上千元。”苏胜利算了一笔账，除了这些种植成本外，还要加上雇人剜蒜等人工成本，光是种植成本近两千元，比种植小麦高出许多。
不过让苏胜利高兴的是，虽然种植成本高，但今年大蒜丰收，质量好，产量也高，一亩地最少可以收获2000多斤蒜。他预计，如果未来大蒜价格变动不大，他每亩地的蒜能卖到7000多元，如果价格持续上涨，每亩地的蒜卖到上万元也是有可能的。苏胜利感觉自己有点“失算”，说早知道今年价格这么高，就多种几亩了。
有数据显示，2019年全国主产区大蒜种植面积为598.69万亩，而其中金乡县的种植面积为52.39万亩，相对于2018年的64.50万亩减少了12.11万亩，减幅为18.78%，种植面积减少，总产量下降，是今年蒜价上涨的重要原因。
在存储大蒜的冷库旁边，金乡县新起航进出口有限公司负责人李运良说，这是以往储存的老蒜，像这种上等的白皮蒜，去年的销售价格只有一块多钱，而现在涨到了每斤三块多。
“我的冷库目前还有几千吨储存的大蒜。”在金乡干了十几年大蒜生意的韩宏超说，按照目前大蒜的价格，去年存蒜的客户会盈利不少。他举例说，有一位南方的客户，储存了约有三千多吨大蒜，收购时价格在7毛钱左右，如果按目前的行情出售，这一单就可获利一千万元左右。
属正常价格回归
还需大数据引导
“目前大蒜的价格并不能算高，只是一种正常的价格回归。”金乡中蒜大数据总经理杨桂华说，影响大蒜价格的因素很多，就目前来看，市场整体比较平稳，只是与去年的蒜价相比，看起来有些高。
“金乡不仅是主产区，更是大蒜的储存中心，全国约有70%的大蒜储存在金乡。”在杨桂华的办公室中，一张曲线图几乎铺满了整个墙面，上面绘有近十几年的大蒜存储量、价格及出口量走势。“这是2006年到今年,大蒜的整体价格情况。”顺着他手指的方向,记者看到曲线图走势并不平坦,有些年份还出现了大起大落。
“大蒜价格的走势，和市场的供求关系有非常直接的关系。”杨桂华说，金乡是大蒜价格形成中心，金乡蒜价就像一张晴雨表,牵动着全国甚至全世界的大蒜价格。
“2016年，全国大蒜的存量仅为196万吨。”杨桂华说，2016年的大蒜存量过低，和2017年蒜价暴涨暴跌有很大关系，当年有人赚得盆满钵满，也有人赔得血本无归。
杨桂华坦言，大蒜作为一种蔬菜，市场的需求量会每年递增，但有其合理的幅度，并不会出现大的波动，然而由于信息的不对称，在蒜农种植过程中，就会出现价格高的了盲目扩种，价格低了又减种的现象，导致蒜价涨涨跌跌。
“今年，国家也开始公布大蒜种植相关的大数据了，这对稳定大蒜的价格是一个好的信号。”杨桂华说，大蒜价格大幅度波动，并不是好的现象，只能使少数人受益，而做好大蒜产业全产业链的大数据分析，也是亟待解决的问题之一，通过科学的分析，引导蒜农合理种植,未来大蒜的价格将会越来越稳定。
文/片齐鲁晚报·齐鲁壹点记者李岩松
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