蔡澜谈跟美食的渊源：对“吃”保持新鲜感

原标题：录《天天向上》谈跟美食的渊源

　　广州日报讯（全媒体记者莫斯其格）昨日下午，湖南卫视《天天向上》特别节目“我们的美好时代——食的变迁”在长沙录制，有“食神”美誉的蔡澜作为嘉宾参与录制。在录制开始前接受记者采访时，蔡澜笑言，变成美食家是“意料之外”的，“我只是恰好会写散文，我把‘吃’写到文章里，慢慢地大家关于吃的问题都来找我”。如今吃遍天下，蔡澜说他对发掘美食依然很有热情。

　　据悉，该节目将于12月9日在湖南卫视播出。

　　说起“美食家”的头衔，蔡澜表示，缘由竟然是他会写散文，“我的散文里涉及很多吃的东西，大家都觉得我很会吃，所以一到饮食节目什么的就来问我。其实饮食是一个很基本的问题，只要对这方面有兴趣而且又会写文章，就会聊到这方面。我一点都不觉得这个事情很特别，只是顺其自然”。

　　如今吃遍天下，蔡澜曾经认为“列数天下美食，猪油拌饭入选其一”。蔡澜特别提到，自己脑海里印象最深的是酱蟹，“螃蟹用酱油来浸，浸到味道刚刚好，而且螃蟹的膏很饱满。去除螃蟹内脏后加入白饭跟蟹膏拌在一起，一口一口舀来吃——这是我听到这个问题时脑子里马上浮现的美食”。

　　虽然几十年来在“吃”的方面颇有研究，但蔡澜说自己依然对“吃”保持新鲜感和热情，“还是能找到一些新的美食，不一定是要味道特别好的，但只要之前没吃过，我就觉得很有新鲜感”。但对于时下美食节目里提到的“仿古菜”，蔡澜却直言“不好吃”，“什么满汉全席，是不是真的就是古时的味道？不好比较，但是我觉得并不好吃。好吃的东西都是很普通的食材做出来的，比如鸡鸭鱼肉这些，因为食材很大众，我们每天都在尝试怎么把它做得更好吃，至于那些难得的食材，大家没有什么机会去训练、尝试，所以不一定好吃”。

(责编：蒋波、吴亚雄)

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