黄瀞亿：民间中华美食大使

她能“让豆腐变得性感”，她做的中餐，极尽中华美食之精华，又融合西方文化与智慧，成功走上欧美人的餐桌。

她是英国BBC厨艺节目金牌中国厨师，她的中餐美食书籍、电视节目、中式调料和中式餐具闪耀BBC、《泰晤士报》等10多家英国主流媒体。

她携手在国外有“中国菜教父”之称的华裔名厨谭荣辉一起主持《探索中国：美食大冒险》，走访中国美食，系统而深邃地向世界介绍中国味道，被英国人视为“民间中华美食大使”……

她就是与著名钢琴演奏家李云迪一起成为首届“英国十大杰出华人青年”获奖人之一的华裔名厨——黄瀞亿。

美食情愫，从外婆包粽子开始
 

一提到英国美食圈的知名美厨，非来自中国台湾的黄瀞亿莫属。为何对烹饪如此情有独钟，黄瀞亿表示，这还得从看外婆包粽子开始。

每到端午节，外婆便会提前好几天准备好粽叶。那青青的粽叶，悠悠的叶香，早已把孩童时代的黄瀞亿馋得口水直流，而真正让她直至成年还念念不忘的，却是外婆包粽子，亲自示范，并手把手教她。看外婆把糯米等原料放在淡青色的粽叶上，然后，如同折纸一般巧妙地折起粽叶，再绑上细线，一个粽子便诞生了。看着外婆包粽子，如同表演魔术一般，深深地吸引了黄瀞亿，激起了她对烹饪极大的兴趣。

待黄瀞亿随父母到南非和英国，当地食物和中式餐点，感觉都不是她自己喜爱的口味。于是，她就想，如果加些佐料会更对味，如辣油、酱油、芝麻酱之类的调料，创出属于自己喜爱的佳肴。“我想我真的有这个天赋。”黄瀞亿说道。

虽然黄瀞亿现在纵情于庖厨，但是，她当年在英国伦敦玛丽王后大学(Queen Mary University of London)经济系却是以第一名成绩毕业的高材生，妥妥的“金融女”一枚。

由于痴迷于美食，黄瀞亿说服父母，拒绝了国际大企业的邀约，迈入了自己喜爱的美食之旅。

中餐西吃，以健康理念俘获西方胃
 

在异域他乡做中餐，荆棘密布，一路坎坷走来，绝非易事。很多西方人虽然认为中餐很了不起，食材结合大自然，摆盘充满中华文化，已经将饮食文化艺术展现在日常生活中，但是，接受中餐却相当不容易。

黄瀞亿告诉《华夏酒报》记者：“十余年前就遇上挑战，以为中餐比较廉价，没什么特别，事实则不然。”

“早期，当地人喜爱中西餐合并口味的中餐。后来，我从中餐给人复杂、刻板的印象中，逐渐走出以改良式、更简易的家常菜方式呈现，从食材、佐料下功夫，以符合当地胃口，尽量选用当地食材，也着重于健康概念，作为开发菜色的取舍。”黄瀞亿以咕咾肉为例，详细讲道，“咕咾肉传统以猪肉切块拌粉再经锅油炸为主，改为熟鸭肉或烤鸭切块，沾粉不过油，再经煎炖，以美观而且少盐少油的健康概念取胜。”

黄瀞亿继续说道：“我对不同菜肴做适当调整，比如炸酱面，将调味料调为少盐少油，而且在本地没有足够甜面酱的情况下，改用海鲜酱再加些日式黄豆酱(MISO)，将传统的五花肉改用熏过的培根，让西方人感觉像是意大利面的吃法，就更容易接受。”

误入传媒，开创中餐事业新天地

黄瀞亿表示，上大学时学习的是经济，已有的知识架构让她重新审视自己的美食道路：心里想如何将她自己研发的产品分享给大众，才能带动市场效益，唯一的方式必须透过大众传播。

不可思议的是，一次偶然的机会，黄瀞亿经朋友推荐到电视台试镜，就这样巧合走上了媒体生涯，从此一发不可收拾。

自从2005年首次露面英国电视台美食频道，一直到现在，黄瀞亿主持了超过11档有关“中国烹饪”的电视节目，并以嘉宾身份受邀参加了BBC的《詹姆斯·马汀星期六厨房》《快手厨师挑战赛》《看食谱做美食》和英国电视台美食频道的《菜市场厨房》等电视节目。

到目前为止，她已出版7本美食书籍，并且多部著作在世界范围内出版发行。其中，《黄瀞亿中餐速成》获得世界美食美酒图书大奖赛“最佳中餐类”第二名(2009年)和“全美泛种族交流
奖”生活节目类冠军(2011年)的好成绩。

除此之外，黄瀞亿还是多家知名美食媒体专栏的撰稿人。

十多年来，黄瀞亿打破传统对中餐的印象，着重于烹煮快速，选用健康食材，精心摆盘，做出一道美观又好吃，还符合中西饮食习惯的菜肴。借助电视台、报纸、书籍等媒介的传播，现在，西方消费者对中餐有重新定位的趋向。

情系中国，美食美酒一个都不能少
 

黄瀞亿的美食之路自然少不了中国这一站。2012年，她联袂谭荣辉一起主持《BBC之发现中国：美食之旅》，足迹遍布北京、上海、新疆、四川、云南、广东、香港等地，品尝了如北京宫廷菜、上海狮子头、成都传统咸烧白、新疆拉面、云南茶菜、广东点心及烧鸭等地道中式佳肴，深深地被其折服。

我国有“无酒不成席”的习俗。黄瀞亿表示，除了美食外，她也喜欢佳酿玉液，比如新西兰的白兰地，还有中国的五粮液和张裕，尤其是五粮液，2012在四川年录制《探索中国：美食大冒险》的时候尝过，也得知郎朗在英国演出时，五粮液作为来宾赠品。