導演陳曉卿
微觀鏡頭下的花椒和鹽粒
每種美食背后都有故事
美食探索紀錄片《風味人間》昨晚在浙江衛視和騰訊視頻正式開播。這是《舌尖上的中國》第一、二季的導演陳曉卿暌違四年再度執導美食紀錄片，配上李立宏“色香味”俱全的解說、國際作曲家阿鯤意蘊萬千的配樂，熟悉的味道再次令觀眾口舌生津。
《舌尖》的“光環”在前，陳曉卿也倍感壓力：“我們希望大家的期待值不要太高。”而他仍然願意堅持下去，“簡單的動力是養家糊口，更重要的是因為職業精神。就像蘋果手機的更新換代一樣，每次新產品出來都會被吐槽，但大家其實還是喜歡。我希望大家對我們的產品也能夠一直喜歡下去。”
從中國到世界：
“國外美食同樣能引起共鳴”
《風味人間》全片共8集，分別為“山海之間”“滾滾紅塵”“落地生根”“肴變萬千”“香料歧途”“江湖夜雨”“萬家燈火”和“風味之旅”，從多種角度探索和解讀食物背后的歷史文化。昨晚播出的第一集“山海之間”，講的是地理位置與美食異同的故事，片中出現了13個國家和地區約20多種特色美食，禿黃油拌飯、大閘蟹、火腿等等讓觀眾深深“淪陷”。
據了解，《風味人間》攝制組的足跡遍及六大洲共二十多個國家，力求以更廣闊的視角展現中國美食的獨特性，探索它與世界美食的奇妙緣分。陳曉卿認為，這不僅是食物的流變，也是文化的交融：“其實，東西方有很多不謀而合之處，《風味人間》是以世界美食作參照，國外美食同樣能引起大家的共鳴。”
從美食到人文：
“兩者的平衡是永恆的話題”
漁船在狂風巨浪中顛簸，年輕的鏢魚手手握魚叉站在船頭，目不轉睛地尋找旗魚……這是“山海之間”中一段台東鏢魚手用古老的鏢魚技法捕魚的畫面。鏡頭在海平面上下切換，給人一種在看動作追逐戲般的緊迫感。陳曉卿透露，為了等這條旗魚，攝制組全神貫注等了五天，積累了大量素材，正片裡卻僅僅呈現了幾十秒。類似的艱難在整個拍攝過程中比比皆是，陳曉卿卻樂在其中：“從頭到尾都很艱難，但我們是特快樂地在做這件事。”
人文故事在《風味人間》裡的佔比很大，陳曉卿坦言：“美食和故事之間的平衡，這是一個永恆的話題。我們組織過很多次看片會，有的觀眾認為應該直接上吃的，一分鐘就要有一種吃的﹔也有的觀眾說，隻停留在吃喝層面太淺薄，深厚的人文精神哪兒去了？所以，我們有時候會被撕扯，真是眾口難調。”他說，好在現在的播出方式改變了：“我們會給大家准備非常多的物料，圍繞《風味人間》，每天會有其他的小片段在網上放出，比如第一集就另外會有一段單獨的西班牙火腿切片表演。”
從“風味”到其他：
“做美食背后故事的搬運工”
《風味人間》創新嘗試了航拍、微觀攝影、動畫還原、全景聲等豐富的新技術呈現方式。陳曉卿說：“做紀錄片，我們靠什麼跟觀眾達成一致？第一個層面是價值觀，要有一個價值觀正確的故事﹔第二個層面是奇觀，要能夠給大家帶來視覺、聽覺上沒有體驗過的東西﹔第三個層面就是科技，我們這次在這方面很較真，比如說做全景聲，它的受眾其實微不足道，但我們還是堅持做了——如果你家有足夠好的音響或者專業耳機的話，會有身臨其境的感覺。”
《風味人間》只是“美食之旅”的開始，陳曉卿說：“接下來，我們幾乎每年都會有新的產品推出。明年會有一個《全世界的不約而同》，講一種食物的不同吃法，或是不同食物的同樣吃法。后面我們還會拍谷物的故事，講述人類農業的奇跡﹔還會有專門給吃貨定制的內容，知識性沒有那麼強，但會拍得很有趣。”做美食背后故事的“搬運工”，始終是陳曉卿做美食紀錄片的初心：“在誘人的美食背后，你能看到歷史、社群、情感……我更喜歡食物背后的這些東西，不能因為我們走得太快，口味越來越一致、生活越來越平淡，就忘記了曾經有一個豐富多彩的世界。”
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