沙湾小吃“扒金山”、土耳其沙煮咖啡、南越王宴九道主菜……都来了
■新快报记者 黄闻禹 通讯员 穗外宣
沙湾美食“扒金山”、南越王宴九道主菜、新加坡的娘惹糕、土耳其的沙煮咖啡……5月19日,广州亚洲美食节之世界美食集锦活动开幕,一连5天(至23日),各地美食将荟萃在广州海心沙亚运公园。据悉,市民游客即日起,凭身份证等有效证件通过广州亚洲美食节官方小程序即可预约参观,需提前一日预约。
土耳其档口用沙子煮咖啡
广州是一座充满多元性和包容性的城市,凭借千年繁盛的商贸,世界美食随着八方来客齐聚羊城,各国风味的餐厅食肆鳞次栉比。
新快报记者了解到,本次活动联动近二十个国家驻穗领事馆、多家异国风味餐厅、广东本地名店名菜名吃名手信、地标美食共同参与,打造“广州美食文化历史展区”“环球美食展区”“明星品牌美食展区”三大展区,全方位展示汇聚广州的亚洲美食文化圈。活动一改过去明火明灶、烟雾缭绕的露天大排档模式,通过场景模拟、器物展示等,升级为阐述文化文明的美食展览展会。
当天下午,记者来到活动现场,见到马来西亚、泰国、韩国、新加坡等“档口”展示着各自的特色美食、特色用餐器皿及工艺品等。土耳其“档口”,现场负责人正煮着地道的土耳其咖啡,煮法很是特别——利用加热沙的热力传给咖啡壶。该负责人告诉记者,用沙煮咖啡比水煮咖啡热传导更快,这种加热方式胜在均匀。
为吃“扒金山”市民排长龙
“食在广州”早已声名远扬,在许多地方,粤菜滋味代表着中国,代表着乡愁。活动现场,自然少不了经典粤菜的身影。广州美食文化历史的“扒金山”展区最为热闹,市民排起了长龙,只为“盛世当歌叹美食,围炉团聚爬金山”的美食体验。
现场负责人李经理介绍说,“扒金山”是沙湾人创造的一种品尝“土鲮鱼”的方式,是番禺沙湾的地道特色小食,以鲜美为最大特色。做法是先将鱼肉与其他食材调拌均匀,打成鱼胶,并堆成小山状,置于一张厚厚的生菜叶上,再移入平底清水火锅中,吃时用筷子将鱼胶刮入水中煮熟,吃多少刮多少。
广州的传统美食竹升面如何制作?展区现场,只见打面师傅坐在毛竹一端,上下弹跳,带动毛竹压面,动感十足。师傅说,一般用“竹升”压打30斤的面团需要耗时1至2个小时,上下弹跳两百多次,因此打出来的面条筋性十足,爽口弹牙。
在明星品牌美食展区,广州酒家展示了南越王宴,共九道主菜,分别出自史料记载的九个典故,原料选择秦时越人喜欢吃的蛇、鸟(雀)、海产类等,烹制方法也仿效当时流行的烩、烙、炮、炙等做法,餐前小食也精心选用当时流行的槟榔、荔枝干、青榄等。
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女性常吃此菜，排出黑色素便，皮肤细腻，
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