学会几道硬菜，不管谁来了，你家就是饭馆，待客人拿得出手有面

【学会几道硬菜，不管谁来了，你家就是饭馆，待客人拿得出手有面子】

好友聚会、亲朋团圆之时，作为主人总要拿出几道硬菜来款待他们，很多人喜欢做菜，但是你有自己的一道拿手菜吗？拿出来能不能征服餐桌上的一众食客呢？没有几道“拿手菜”怎么行？今天就来教大家做几道撑场面的硬菜，节日家宴再也不愁啦！

大盘鸡

食材：鸡肉、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精

做法：

1、鸡肉切块，土豆切滚刀，青椒、洋葱切块

2、锅中烧水，水开放入2片姜，料酒，花椒，鸡肉，一分钟捞出

3、另起炒锅，油热转小火，放花椒、八角、干红辣椒炸香，放入姜蒜加入鸡肉，料酒，大火翻炒

4、加一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入土豆、酱油，倒入一听啤酒，摸过鸡肉，大火烧开后转小火，焖煮至还有三分之一汤汁时加入洋葱翻炒

5、当汁收的差不多时，放入青椒、蒜末、盐翻炒就好了~

软炸青虾

【材料】青虾适量、鸡蛋1个，淀粉与面粉适量（比例1：2 ），玉米油适量

【制作】

1、青虾洗浄，用生抽，盐，料酒腌制20分钟左右。

2、鸡蛋，淀粉，面粉调成糊状备用。

3、将腌制好的青虾放入面糊中调匀。

4、热锅放入适量玉米油，待油7成热时，放入虾炸至金黄色。

油焖大虾

食材：海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

做法

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝，备用。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

爆炒羊肝

【食材】羊肝200克，青椒1个，胡萝卜少许，葱姜，生抽，盐

【制作】

1、新鲜羊肝用水清洗干净后切薄片。

2、放入盆中用清水浸泡30分钟左右，洗去血水，取出后沥干水分。

3、放入适量生抽腌制一会，这样更容易入味。

4、青椒切成块，胡萝卜切菱形片，葱姜切好。

5、热锅凉油，放入葱姜爆香，放入羊肝大火爆炒至变色后盛出。

6、锅里再放少许油，放入青椒胡萝卜翻炒均匀。

7、再放入羊肝继续大火爆炒几下就可以了。

8、起锅放入适量盐调味。

水煮肉片

食材：五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量

做法

1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后，倒入大碗里。

4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

凉拌皮蛋豆腐

【材料】嫩豆腐1盒，皮蛋2个，香菜1棵

【制作】

1、将内脂豆腐取出后，装到盘子里，切成片，上锅蒸一下，豆腐蒸好后会出水，把水倒掉，冷却。

2、将皮蛋去皮切丁放在豆腐上，撒上香菜。

3、放入适量的香油，生抽。

糖醋排骨

食材：排骨

做法：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

红烧肉

食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

先和大家分享这几种，毕竟我们一次也做不了那么多吗，现学会这几种做给朋友吃，一定特别有面子，而且吃过之后一定会对你们的手艺赞口不绝，保准下次聚会还会来你家让你们做。喜欢的话就继续关注小编吧!