农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】

用料

湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，盐，生抽，老抽适量

做法

• 一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？
• 五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。
• 加生抽腌制半小时以上。
• 辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
• 锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
• 加适量老抽上色。
• 盛出，连同肉汁一起。
• 倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
• 倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
• 倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。
• 最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。老爸告诉我的，家乡话叫qi水。
• 装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。
• 配上白米饭，不下两碗你来找我!

苍蝇头（经典台湾家常菜）

用料

肉末；蒜苔；蒜末；葱末；小米椒；料酒一勺；白糖一勺；生抽一勺；淀粉一勺；老抽适量；盐适量；鸡精少许

做法

• 肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。
• 蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。
• 锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。
• 锅内倒入新油，爆香蒜末葱末（这几天胃口痛没有放辣子，来几个小米椒更下饭），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒，放入少量鸡精即可。
• 超级下饭我敢说可以完胜“一茶一坐”餐厅，能吃好几碗米饭呢，大家试试吧！^_^

辣炒肉末碎

用料

猪肉；大葱；干辣椒；蒜瓣；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；盐；香菜

做法

• 猪肉剁碎，不用太细的哈
• 大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段
• 锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色
• 放入干辣椒及蒜粒拌炒
• 放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味
• 出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可

肉末四季豆

用料

四季豆；肉末；红椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；盐；生粉

做法

• 蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒
• 腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用
• 四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水
• 切斜刀，短短的那种
• 锅中放适量油
• 下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了
• 直到四季豆表皮起皱为止
• 将四季豆不带油的盛出
• 那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来
• 炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒
• 倒入四季豆
• 拌炒5-8秒即可出锅

青瓜炒猪肝

用料

猪肝300克；日本小青瓜3条；红尖椒3个；生粉；生姜；生抽；大蒜；胡椒粉；芝麻油；料酒；葱适量

做法

• 猪肝洗净沥干后切片，放入少许生粉、盐、胡椒粉、料酒、几滴芝麻油拌匀腌制三十分钟
• 小青瓜切成片，红尖椒斜切成圈，生姜切丝，大蒜拍扁、葱切花
• 热锅放油，下入红尖椒圈与姜丝、大蒜，大火将其煸出辣味
• 放入腌制好的猪肝，快速翻炒至八成熟
• 倒入青瓜片，加入适量的盐，快速翻炒两分钟左右
• 放入生抽、葱花炒匀即可

农家小炒肉丁

用料

猪前腿肉；美人椒15支左右；大葱一根；郫县豆瓣；老干妈油辣椒；红薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；盐，白糖，味精/鸡精；豆豉

做法

• 猪肉，辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切好备用。
• 在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉，一小勺水（不要弄太稀），盐，一小勺酱油和均匀。
• 锅中加入适量调和油，烧辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。
• 猪肉倒入锅中，翻炒十几下，加入一勺老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙钟。
• 加入切好的辣椒大葱，继续翻炒一分钟。
• 加一小撮白糖提味，适量鸡精/味精，就可以起锅啦~

脆皮黄瓜炒肉末

用料

黄瓜；肉；干红椒

做法

• 黄瓜洗净切成薄片，撒一层盐在黄瓜上抓匀，腌制一个小时左右。直到黄瓜出水变软
• 接着就用清水冲洗几次黄瓜片，洗去盐味。再狠狠滴揉干水分。一定要揉干哦，不然炒出来就不脆了
• 再接着就起热油锅，将葱姜末，干红椒段炝锅，放入肉末炒一分钟
• 最后再倒入腌好的黄瓜片，炒半分钟左右，放调味料出锅即可

美味溜肉段

用料

里脊肉400g；青椒1个；醋2小勺；酱油1小勺；糖3小勺；白酒1小勺；料酒1小勺；盐2小勺；葱适量；姜适量；蒜适量

做法

• 猪肉洗净，切成条状
• 加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
• 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊
• 放入腌制好的肉条，给肉挂浆
• 锅中油至六七成热
• 将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制
• 炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
• 葱姜蒜切碎备用
• 取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
• 锅中放油，葱姜蒜爆香
• 下入青椒炒至断生
• 下入炸好的肉段
• 倒入料汁
• 翻炒均匀即可

苍蝇头

用料

韭菜苔300g；猪绞肉200g；朝天椒2枚；姜2片；蒜3瓣；豆豉20克

做法

• 韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用
• 加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用
• 大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘

香煎脆皮肠墨鱼丸

用料

墨鱼丸；脆皮肠；香葱；盐；花生油

做法

• 脆皮肠,墨鱼丸洗净,然后十字切
• 热锅,放油,7成熟时放入脆皮肠和墨鱼丸
• 煎一会儿再翻转煎
• 脆皮肠和墨鱼丸十字散开后,放少许盐,撒葱花,装碗

红色香肠(章鱼小香肠)

用料

台湾香肠

做法

• 香肠对切成两段,用刀或者剪刀把香肠切出章鱼脚的形状来
• 平底锅抹一层油,倒入香肠翻炒,章鱼形状的脚就都翘起来了
• 煎到香肠红红的就可以了

肉丝炒蒜苗

用料

蒜苗；肉丝；葱姜末；料酒；生抽；老抽；盐；糖；鸡精；淀粉

做法

• 蒜苗掐头去尾，洗净切成2-3公分的小段
• 葱姜切末
• 猪肉先切片再切条，加一勺料酒、盐和淀粉抓匀上浆腌制十分钟
• 锅热倒油，加入腌好的肉丝滑炒至表面变色，下入葱姜末倒炝锅
• 下入蒜苗，加生抽，老抽，糖，盐，鸡精调味，翻炒均匀

香煎培根金针菇卷

用料

培根；金针菇；黑胡椒碎；熟白芝麻

做法

• 金针菇剪掉根部洗净
• 培根中间一刀切2半
• 取适量金针菇用培根卷住
• 用牙签固定住
• 锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可

火爆猪肝

用料

猪肝250克；洋葱100克（或者用青椒、玉兰片等）；红辣椒（或者红尖椒）20克；姜5克；蒜10克；泡红辣椒10克；盐适量；料酒1茶匙（5m）；淀粉1汤匙（15ml）；油3汤匙（45ml）；肉汤或者水1.5汤匙（25ml）；酱油1茶匙（5ml）；糖1/2茶匙（3ml）

做法

•  
• 将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝
• 猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用
• 炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色
• 放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味
• 加入洋葱丝炒匀
• 倒入芡汁，炒匀即可出锅

辣味小炒肉

用料

新鲜五花肉一块300克；洋葱半个；青红杭椒各80克,；陴县豆瓣酱一大勺约50克；姜3片；蒜5瓣；五香粉一小勺约5克.；白糖一小勺约5克(可不加)；料酒一大勺约30克

做法

• 将所有材料2切末切丁块.五花肉切薄片
• 将锅烧热倒油,然后将五花肉片炒至少半透明.看到出油肉发黄变薄状
• 将肉捞出,或者捞一边,用剩下的油炒香姜蒜洋葱.炒出香味以后,将肉混合
• 加入陴县豆瓣酱一大勺约50克,姜3片,五香粉一小勺约5克
• 翻炒匀后,按喜好加入白糖一小勺约5克.加入青红椒炒匀
• 最后撒点鸡精出锅装盘(可不加鸡精),现做现吃,非常开胃