用料

鸡翅两人份，10只左右的样子；酱油10只用一平勺的量；可口可乐一罐

做法

• 把买回来的鸡翅处理一下，洗净并在翅身划痕
• 热一下锅即放入鸡翅翻炒，记住哦，干锅，不放睡不放油，鸡翅也不要腌制，直接放入锅内用炒勺翻炒
• 翻炒到鸡翅略微变色，放入一平勺那么多的酱油，我做十只鸡翅就放这些量的酱油，如果鸡翅多或少于10只，酱油也酌量增减
• 加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色，开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准，高于或低于平面都会破坏口感
• 可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦，直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦，是不是超简单？少油少盐，鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了

水煮鱼

用料

草鱼1500克；豆腐皮300克；油菜300克；郫县豆酱2大勺；花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺；葱1根；姜蒜1勺；白酒1勺；鸡蛋1个；胡椒粉1小勺；淀粉1勺；麻油2大勺；红辣椒50克；盐1勺

做法

• 草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
• 热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
• 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
• 添水烧开，转文火煮10分钟
• 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
• 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

红烧鲫鱼

用料

鲫鱼1条；葱；姜；蒜若干；老抽1勺；生抽2勺

做法

• 新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用
• 将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入
• 煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水
• 如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上
• 直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃
• 如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可

水煮肉片

用料

辣椒碎；猪瘦肉；豆芽；大油菜；郫县豆瓣酱；花椒；干辣椒碎

做法

• 将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
• 大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）
• 郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
• 干辣椒、花椒碎
• 将蔬菜煮熟
• 煮熟的蔬菜放进容器备用
• 腌好的肉煮到7、8分熟捞出
• 将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
• 将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈
• 将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可

照烧鸡腿饭

用料

鸡腿；料酒；红糖；日式酱油；生姜；蜂蜜；清酒；白芝麻

做法

• 准备鸡腿一只，密实袋一个
• 鸡腿去骨
• 腌汁：1/4杯水，1汤匙料酒，1汤匙红糖，1汤匙日式酱油。在袋子里混合均匀
• 鸡腿用刀尖或者竹签扎几下以利入味
• 另外刨一点姜泥
• 把处理好的鸡腿肉和腌汁以及姜泥一起入密实袋里，排出多余空气，入冰箱腌渍至少30分钟
• 照烧酱做法：2汤匙蜂蜜，2汤匙清酒，2汤匙料酒，2汤匙日式酱油，先在碗里混合好，然后入锅里慢慢熬
• 入锅里慢慢熬
• 熬到液体浓缩一半，酱汁富有焦糖香的时候即可盛起，照烧酱完成。一次可以多做一点装瓶
• 烤箱预热200度，腌渍好的鸡肉取出，鸡皮向下，上层烤约5分钟至表面金黄
• 翻面，鸡皮面朝上
• 刷一层照烧酱，继续放入烤箱烤到鸡皮焦黄上色
• 取出切条，排在米饭上，再刷上适量照烧酱，撒炒香的白芝麻，开吃

豉椒蒸土豆排骨

用料

猪小排350克；土豆1个；豆豉1大勺；小红尖椒1-2个；香葱1棵；姜2片；蒜头2-3瓣；料酒1大勺；淡色鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺

做法

• 豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀
• 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味
• 土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部
• 腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）

美成花的京酱肉丝

用料

猪里脊400克；甜面酱125克；干豆腐三张；胡萝卜半根；小葱四棵；香菜一小把；大蒜两瓣；姜两片；鸡蛋清一个；白糖一汤匙；白胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量

做法

• 选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
• 加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
• 把调料抓匀后静置二十分钟入味。
• 小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
• 取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
• 卷成圆卷
• 每隔两厘米左右切斜刀。
• 切好后摆在盘子边上。
• 我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
• 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
• 加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
• 用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
• 另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
• 加入调好的酱汁翻炒均匀。
• 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
• 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

黄豆炖猪蹄儿

用料

猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只

做法

• 干黄豆提前三小时用水泡着
• 猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
• 炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
• 高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
• 所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。

锅包肉

用料

猪里脊肉；大葱；胡萝卜；香菜；盐；料酒；胡椒粉；淀粉；白糖；生抽；醋；鸡精；姜

做法

• 香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味
• 把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
• 另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
• 锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油
• 锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
• 料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁
• 锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香
• 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可

双椒煎排骨

用料

排骨（尽量用小排）1斤；青椒（注意小贴士）5个；干红辣椒5个；葱一根；盐（大粒儿海盐最好）1tsp；白糖1tsp；料酒1tbsp；酱油1tbsp；淀粉4tbsp

做法

• 青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，炖煮后捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。
• 每个人口感喜好不同，如果喜欢嫩一点的请多煮一会儿。请自行调整，可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅！焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。
• 锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。
• 将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹（传说中的虎皮么...）。找个时间切个葱段。
• 将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟。
• 起锅开饭啦！一碗停不下来！

口水鸡

用料

鸡腿；老干妈豆豉；熟白芝麻；花椒粉；蒜；姜；葱；花生；芝麻酱；香醋；料酒；生抽；芝麻油；糖；

口水鸡的做法1(处理鸡腿)

• 用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

口水鸡的做法2(蒸鸡肉&调汁儿)

• 剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定
• 放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可
• 蒸好的鸡肉取出
• 稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块
• 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎
• 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出
• 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤
• 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可

川味土豆烧排骨

用料

排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量

做法

• 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
• 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
• 锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
• 炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
• 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
• 加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
• 加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

番茄牛腩煲

用料

牛腩肉1斤；番茄4个；葱姜少许；番茄酱（可选）少许

做法

• 牛腩肉洗净切2厘米左右的块。
• 锅内放冷水，放入牛腩肉，下几片姜，一点料酒。烧开去浮沫。
• 牛肉捞出备用，西红柿洗净，顶部切十字刀口
• 锅内烧开水，将西红柿头向下放入锅内，略煮。
• 略煮的西红柿表皮会破解，方便剥皮。
• 西红柿剥皮备用。
• 取两个西红柿切小丁，两个切大块。小丁的用来主要熬煮酸味。大块的用来最后吃。
• 葱切小粒，姜切片备用。
• 热锅凉油，葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁，用炒勺尽量压粘，加一点水，小火炒出酸味。
• 然后加入牛肉翻炒。略炒即可。
• 锅内加水，没过食材，老丁用的砂锅，也可以用高压锅，或者就是炒锅。加入盐调味，如果酸度不够，可以加入番茄酱。烧开后小火慢炖一个小时，然后加入大块西红柿，再炖半小时至牛肉软烂为止。
• 最后撒上香菜出锅。

红烧猪蹄

用料

猪蹄；冰糖；干辣椒；葱；姜；桂皮；八角；花椒；老抽；料酒；植物油

做法

• 猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用
• 锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
• 加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味
• 将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟

酸菜鱼

用料1

酸菜；鱼；姜；蒜；干辣椒；大葱；料酒；胡椒粉；

用料2(腌鱼)

鸡蛋；料酒；淀粉；

酸菜鱼的做法1(片鱼)

• 备好材料
• 鱼洗净去头尾，黑膜刮干净
• 用厨房纸擦干净粘液
• 沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半
• 其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离
• 完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段
• 鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制
• 将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩
• 鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好

酸菜鱼的做法2

• 将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
• 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
• 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味
• 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
• 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可

菠萝咕咾肉

用料

里脊肉；菠萝（尽量选熟一些的菠萝）；料酒；盐；黑胡椒；面粉；生抽；老抽；醋；蕃茄酱；糖；红椒

做法

• 材料：里脊肉，菠萝（尽量选熟一些的菠萝）
• 里脊肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀，腌制10分钟左右。（抓匀的时候多抓抓，让肉丁充分吸收水份。这样的肉比较嫩，而且如果肉丁表面水份多的话，裹面粉的时候比较困难，会有很多面疙瘩。）
• 腌好的肉丁裹上面粉。（淀粉也可以，但面粉更容易操作）
• 用筛网筛去肉丁表面多余的面粉
• 油锅烧热，下入肉丁，大火炸至表面金黄捞出
• 炸好的肉丁沥干油份
• 生抽，老抽，醋，蕃茄酱，盐，糖和适量水，调成酱汁。（我烧的时候发现蕃茄酱不多了，所以我的颜色是酱色的，如果希望红亮一些可以多加些蕃茄酱，老抽适量减少）
• 酱汁倒入锅内烧到冒大泡
• 倒入肉丁翻炒均匀
• 倒入菠萝丁和红色彩椒丁。（彩椒是为了增加颜色的层次，可以不加）
• 翻炒均匀即可出锅

板栗烧鸡

用料

鸡全腿；板栗；葱；姜；料酒；酱油；盐；白糖

做法

• 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用
• 锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用
• 余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
• 鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
• 倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右
• 再大火收干水份，撒入葱段即可

回锅肉

用料

五花肉300g；郫县豆瓣酱20g；甜面酱40g；葱姜片适量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

• 五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段
• 锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好

蒜香鸡翅

用料

鸡翅；蒜；姜片；料酒；生抽；老抽；盐；黑胡椒；蜂蜜；香叶碎

做法

• 材料：鸡翅，蒜。（鸡翅尽量选择小的，可以缩短腌制和烹饪的时间）
• 鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开
• 加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加）
• 蒜切末备用
• 腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）
• 不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦）
• 煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅
• 撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。