芸豆又称四季豆，棉豆，和兰豆是近亲，只是个头更饱满，里面的豆更大。很多朋友喜欢买老一点的芸豆，把壳剥去，只吃里面的豆。吃法有多种，可以和肉类红烧，焖，炖煮，火锅等，我喜欢素炒，一个人可以吃一大盘。
考虑到荤素搭配，这次加入的是猪瘦肉。妈妈年龄大了，变回小孩，就是吃什么都要多，大块。例如吃瘦肉，半个巴掌大的一片更爽，而且要吃够为止。实际上，我是按照自己的口味来做，这次就把瘦肉剁成肉末。
毕竟主角是芸豆，一道菜要突出重点，不能本末倒置。所以在制作过程中，肉末尽量剁碎点，我是把瘦肉剁成蓉。而且要把肉末炒香，炒干，即时间延长一些，炒至焦香再放入芸豆，这样味道更好。
肉末炒芸豆
所需食材：瘦肉100克，芸豆200克，小葱1把，姜1块，蒜头3粒，鸡蛋1个，料酒，糖，盐，生抽，花生油（各适量）。
制作方法
（1）小葱洗干净切段，切点葱花。姜洗干净切片。蒜头去皮切片。瘦肉冲洗一下，剁蓉装盘，加入蛋清，糖，盐，生抽拌匀，腌制20分钟。芸豆清洗干净，摘去头尾，撕去硬边。
（2）烧锅注少量油，放入姜片，蒜片爆香，放入肉末翻炒，放入料酒炒2-3分钟。
（3）放入芸豆翻炒2分钟左右，加入少量清水，加入糖，盐调味。
（4）肉末芸豆出锅，撒入葱花。
现在的芸豆，正是大量上市的时候，也就是说，本月份吃芸豆最合适，到了12月，芸豆开始变老，只能吃里面的豆了，外面的豆荚已经变硬，不能吃了。芸豆的头尾，及周围的硬边较韧，口感不好，应该摘去，方法就是先摘头，顺便带出硬边，尾部也是如此操作。
小贴士：怎么快速把瘦肉剁蓉。先把瘦肉去除筋膜，这点很关键，不除的话，怎么剁都不碎，而是连在一起。筋膜切除后，先把肉斜切，但不要切断，间隔是3毫米，全部切完后翻面，直刀切，同上。
全部切好后翻面，这次是完全切断，即切粒，间隔同样是3毫米，切完成后，就得到小肉粒，再剁几分钟就是蓉了。大家按传统的方法，即先切片，切条，切丝，然后切瘦肉粒时，都知道肉会滑动，就是跟刀，所以要用力按着。
现在用这个方法，由于瘦肉还是整块，只是打了刀花，再切粒就很轻松了。实际上应该先切直刀，再翻面切斜刀，再切粒，这样操作，就不用多翻一次面，这个是我自己的习惯，很难改变了。
女性常吃此菜，排出黑色素便，皮肤细腻，
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