糖醋蒜的做法

糖醋蒜是一道非常简单却美味的小菜，它酸甜可口，富有独特的口感。下面我给大家介绍三种简单的做法。

　　第一种方法是传统的糖醋蒜做法。首先要选择整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。然后按照每100克蒜头用10克盐的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可。每天早晚各换缸一次，蒜头腌制均匀。腌制15天后，将腌好的蒜头晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%左右。然后将咸蒜头装入坛子中，装到坛子3/4位置，然后注入配制好的糖醋液。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用封土好。经过两个月的贮藏，糖醋蒜就可以食用了。

　　第二种方法是比较简单的腌制糖蒜做法。将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，起到消毒的作用，能让蒜比较好保存。然后将蒜捞出，沥干水分，放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶中，加入适量的绵白糖和白醋，根据个人口味来确定醋的份量。最后加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。

　　第三种方法是更简单的紫皮蒜糖醋蒜做法。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。然后与800克醋和500克白糖拌匀。将蒜装入坛子中，用塑料薄膜扎紧坛口。经常摇晃，1个月后即可腌成糖醋蒜。

　　糖醋蒜的特点是呈红褐色，色泽美观，很具地方色彩。它可以作为小菜配上其他食物一起享用，也可以用来调味，比如用它来腌制鱼肉，就能带出独特的味道。糖醋蒜有一种特别的辣味，但是相比生大蒜来说辣味更轻，也更容易被人接受。它不仅能去除油腻，促进消化吸收，还可以帮助人体降火。即使是阴虚火旺的人，也可以适量食用。尤其在吃肉类食物时，吃一些糖醋蒜可以去除油腻，增加口感。