煲鸡汤到底要不要焯水

煲鸡汤是我们中国人的传统美食之一，鲜香可口，让人回味无穷。那么，到底要不要焯水呢?这是一个引发争议的问题。有些人坚信焯水能去腥提鲜，而另一些人则认为焯水会流失鸡肉的营养，让它变得口感不佳。

　　首先，我们要明确一点，老母鸡是煲鸡汤的首选。它的肉质鲜美，汤汁浓郁。在烹饪之前，我们得先把老母鸡里外清洗干净。切记，鸡肚子里面那种黄色的油可别扔掉了，因为正是这些油赋予了鸡汤独特的美味。

　　接着，我们将老母鸡切成小块，放到碗中备用。香菇清洗干净之后，我们要先焯一下水。这是因为菌类的菜在吃之前最好先焯一下水，可以把里面的怪味和脏东西彻底煮出来。

　　来到锅边，给锅里倒上少许的油，然后把鸡肚子里的黄油和姜片放进去炒香。这个过程能够让鸡肚子的油散发出独特的香气。接着，将鸡块倒进锅里，大火翻炒一下，为煲鸡汤的味道锁住质感。

　　然后，我们往锅里加入适量的开水，用大火烧开以后，慢慢转成小火炖。在炖鸡肉的过程中，锅里面会出现很多的浮沫，我们要及时地把这些浮沫捞出来。这样做能让鸡汤更清澈，口感更好。

　　鸡肉用小火炖上一个多小时后，我们把焯好水的香菇倒进锅里，再加入枸杞红枣，根据个人口味加入适量的盐。继续炖上30分钟，美味的鸡汤就炖好了。

　　在此我还要给大家提醒两点小建议。第一，加水的时候最好一次性多加点，不要在炖汤过程中再加水，否则炖出来的鸡汤可能会变得稀稀拉拉，失去原本的浓郁口感。第二，根据厨师的说法，对于其他时候不要把鸡肉焯水，因为这样会导致鸡肉里大部分的营养成分流失，鸡肉也会变得比较干燥。而对于鸡汤来说，我们可以根据个人口味选择是否焯水，如果想要浓郁的味道，可以不经过焯水。

　　总结起来，虽然关于煲鸡汤要不要焯水存在不同的说法，但是在制作美味的鸡汤时，我们可以根据个人口味和喜好来决定是否焯水。无论采取何种方式，希望大家都能做出一碗鲜美可口的煲鸡汤，与家人朋友一同分享，品味生活中的美好。