水煮鱼的做法和步骤 家常

今天我们来分享一道美味的家常水煮鱼的做法，这道菜别有一番滋味，让我们一起来看看吧!

　　材料准备：

　　主料：鲤鱼1000克，生菜300克(4人份)

　　辅料：葱3段(腌鱼头和鱼骨用)，干红辣椒15克，麻椒5克，开水适量，姜2片(腌鱼头和鱼骨用)，蒜2瓣(腌鱼头和鱼骨用)，鸡蛋答告清1个(腌鱼片用)，料酒2大勺(腌鱼片用)，淀粉2勺(腌鱼片用)，盐半勺(腌鱼片用)，郫县豆瓣1大勺，油适量。

　　做法步骤：

　　1.首先，将鱼切开，将鱼身切成片。

　　2.将切好的鱼头和鱼骨放入一个盆中，加入葱姜蒜拌匀，腌制20分钟。

　　3.将鱼肉片放入另一个盆中，加入腌鱼片用的材料，拌匀腌制20分钟。

　　4.将洗净的生菜撕成大片铺在碗底备用。

　　5.准备好辣椒和麻椒。

　　6.在锅中倒入炒菜的三倍量的油，用小火预热。

　　7.油稍微有些温度后，放入辣椒和麻椒，小火炸出香味，注意不要炸糊。

　　8.等到香味出来后，捞出其中一半辣椒和麻椒放入小碗备用。

　　9.接下来，开大火，放入郫县豆瓣酱翻炒出香味。

　　10.倒入腌好的鱼头和鱼骨，翻炒均匀至上色，炒约一两分钟。

　　11.加入开水，水量刚好盖过鱼，加入盐，盖上锅盖，炖煮10分钟。

　　12.炖好后均匀撒入腌制好的鱼片，时不时用筷子搅拌，大约需要炒煮5-6分钟，直到鱼片熟透为止。

　　13.最后，将炒好的水煮鱼盛到铺有生菜的碗中，将刚才盛清银明油的辣椒和麻椒油浇在上面就完成了。