鱼的做法大全家常

美食爱好者们，今天我来给大家介绍几种常吃的鱼的做法。鱼在中国是非常吉祥的动物，所以在很多传统节日的饭桌上，都少不了一道美味的鱼菜。其实，每一种品种的鱼做成的菜肴都非常好吃，关于鱼的家常做法我们也是非常了解的。在相应的节日里，做一道合适的菜肴来表示吉利的预兆也是非常有意义的。

　　首先，我们来介绍一道酸菜鱼。这道菜的原料需要准备的有草鱼一条，酸菜一小把，鸡蛋白，野山椒，油，盐，鸡精李拍薯2克，姜5克，蒜5克，料酒，淀粉，白糖2克，香菜，胡椒粉和剁椒。做法是这样的：首先将鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，然后分别加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清抓匀腌制大约10分钟。接着，把酸菜洗净用手挤干水分，切成块;将姜蒜和泡野山椒、小米椒剁碎。然后，将锅加热，倒入油烧热，下入切好的姜蒜末、泡野山椒末和小米椒丁炒香，再倒入酸菜翻炒后倒入足量的开水大火烧开。等酸菜煮开后，放入鱼头鱼骨再次煮沸，然后转中小火加入盐、白糖、胡椒粉调味，再加2勺泡椒水继续煮15分钟左右。最后，将腌好的鱼片放入汤中，稍微凝固后用筷子划散，等鱼片变色后加入鸡精提味，然后盛出，浇上少许热油，撒上香菜即可。

　　接下来，我们来介绍一道松鼠鳜鱼。这道菜的原料需要准备的有桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。做法是这样的：首先将桂鱼去鳞、鳃、鳍和内脏，还要去掉头上的皮衣，然后洗净。接着，把鱼头斩下并摊开、拍扁。然后，用刀将鱼背部的鱼骨切掉(注意不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1块的脊骨。然后，把桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮。最后，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。然后，将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒和少许湿淀粉涂匀。接下来，把锅加热，倒入植物油，烧至七成热，将桂鱼蘸上少许淀粉，放入油锅中炸数分钟。再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。然后，将松子放在油锅中炸至熟后捞出，放在小碗中备用。最后，将锅留少许油，放入少许清汤，加入食盐、糖、番茄酱和食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，再加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

　　最后，我们来介绍一道哪者糖醋带鱼。这道菜的原料需要准备的有鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐和淀粉。做法是这样的：首先，将带鱼洗净后切成10厘米的段，用盐腌渍大约10分钟。接着，取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油和1汤匙白糖，搅匀后，根据个人口味再倒入适量的醋和精盐搅匀。然后，将带鱼段蘸匀干淀粉。接下来，将锅加热，倒入油烧热后将带鱼段放入小火煎制。