怎么在家做凉皮视频教程

一、配料准备

1、面粉：选择高筋面粉或全麦面粉；

2、清水：根据面粉的数量适量加入冷水；

3、调料：盐、味精、糖、酱油；

4、面条材料：苋菜、油菜、绿豆、河粉 、香菇等；

5、蔬菜：红萝卜、黄瓜、西兰花、小白菜等；

6、干辣椒、青葱、大蒜、醋、红椒、蒜蓉等调料。

二、做法步骤

1、将面粉用清水加入到大碗，接着添加酱油，盐，糖，味精，拌匀，搓成光滑的面团，再外包上保鲜膜放置30分钟；

2、调料准备，将调味料和蔬菜放入料碗里加以搅拌；

3、倒一些油小火烧，烧热后将调料料碗里的蔬菜放入，煸炒出香味，准备好后待用；

4、将面条材料冲开切段待用；

5、将面团搓成厚度大概2厘米的圆饼，再取一小张热水，用热水将面团间断处沾湿，两端接合处卷起来，收口处卷好，切开4厘米或5厘米的段子，备用；

6、用中火将一锅把油烧热，放入面条段待用；

7、将面条捞出沥干油分，放至容器中；

8、另起锅，烧油，放入面条翻炒至变色后捞出；

9、取锅，将调料料碗里的蔬菜放入，再加入干辣椒及青葱，大蒜，醋，红椒丁，蒜蓉，六味调料等，炒出香味；

10、再将翻炒过的面条放入，一起调入盐，糖，味精，酱油，翻炒几下即可；

11、将炒好的凉皮准备好装盘，即可上桌。

1.准备材料：凉皮的做法需准备油面粉、碱水、水松面、白芝麻、木耳、香葱等调味料（根据个人口味调味）；

2.煮汤：把500毫升的新鲜牛奶与适量的油、盐和少许的鸡精进行调味，煮开之后将熬30分钟左右，慢火，然后将汤倒在锅内，把锅中的汤加一勺热油、一小撮精盐，少许料酒和小葱花，然后再调入适量的盐拌匀，用小火加热牛奶；

3.制作皮：将1/2杯油和1/3杯油面粉煮滚，然后将碱水慢慢加入拌匀，直至全部加入拌匀，制成均匀的糊状，把糊状倒入一汤匙热牛奶，用小勺搅拌均匀，再将搅拌的糊状倒入滚热的牛奶，调成均匀的薄皮；

4.备料：准备木耳、香葱末、白芝麻等调料；

5.煮凉皮：把制作的薄皮加入煮汤中，慢慢地煮开，再加入前料，如木耳、香葱末以及少许的盐等，然后把热汤煮开，把凉皮成型，再放入锅内加热4-5分钟；

6.装盘：将凉皮装盘，上面再洒几滴香油，添加少许木耳花以及香葱末等装饰，即可上桌。