干鳗鱼怎么做

一、把鳗鱼清洗干净

1.用清水将鳗鱼浸泡大约5-10分钟，将鳗鱼上面的泥浆完全清洗掉。

2.再通过泡软法，将鳗鱼放入滚开水中煮勾取汁，然后再将煮好的鳗鱼冷却，又用清水进行多次清洗洗脱汁分，将鳗鱼完全洗干净。

二、把鳗鱼去除内脏

1.把洗好的鳗鱼抓起来，用刀片在其腹部和背部分别划开，挖出胃、肠、腹腔内的残留物，将之抖掉，接着把肉搓掉腹腔的油分。

2.把鳗鱼的头端穿上一根针，鳗鱼的尾部擦干净并刷上除腥剂，最后用清水再冲洗一次即可。

三、把鳗鱼醃渍

1.将洗好、去除内脏的鳗鱼放入醃渍缸内，加入醃渍料，每斤鳗鱼放入20-25克盐混合1-2克白糖，再加上少许葱姜末、八角、桂皮和料酒，缸内液体要充分浸渍鳗鱼，最后置于室温中十二个小时左右。

2.之后将鳗鱼取出，挤出多余的液体，用水再清洗一次，去掉多余的醃渍物质。

四、把鳗鱼放入蒸锅

1.将洗好、去除内脏的、经过醃渍的鳗鱼放入蒸锅中，放一片薄苏打的湿抹布或厚一点的垫材，可以防止鳗鱼被蒸锅底部烫伤；

2.将水放入锅内，加入葱姜蒜末或其他佐料，水量要把鳗鱼完全浸湿，开炉蒸到鳗鱼肉变白，再减火到小火慢蒸，10-15分钟即可。

五、把鳗鱼晾干

1.将蒸好的鳗鱼放入通风的地方，用抹纸吸湿的把表面的水分抹掉，然后把鳗鱼晾晒，可以晾晒30到50分钟，待表面的水分晾干，随意撒上食用白砂糖让表面的水分蒸发更迅速；

2.最后将鳗鱼放入保鲜袋内，放入冰箱内，即可成为鳗鱼干。

1.准备好所需的材料：新鲜的鳗鱼800克，葱白50克，姜20克，料酒30克，加盐，麻油，细砂糖，干辣椒各适量。

2.浸泡好鳗鱼：准备一盆大的水，将鳗鱼放入，加入葱白，姜，料酒，加足量的盐后，将鳗鱼的上表面浸入水中，浸泡15-20分钟，消去其腥味，冲洗干净，水汽要控制在室温下，不可过高。

3.准备调料：选择一口平底锅，将调料放入，包括盐，麻油，细砂糖及切碎的干辣椒各适量，煮至调料表面起粘时，即可关火，调料制成。

4. 烹饪鳗鱼：把之前准备的步骤中浸泡的鳗鱼捞出，放入已有的调料，以中火加热，用筷子或者筷头压实，令鳗鱼受到热熔胶的紧实围合状态，将火调小，加盖大火煮15分钟，煮至鳗鱼变软。

5. 关火，将鳗鱼盛出，放入洗好的碗中，放入室温冷冻处，置3-4小时，等其完全冷却，耐心等待，随后放入预先准备的罐子，将鳗鱼重新装入，加盖，放入冰箱中，鳗鱼就制作好了。