年夜饭餐桌上必吃的6道美食，操作简单

在我们现代的生活当中，每年除夕的年夜饭，我们吃的都是非常的丰富，大家把最好吃的都留在这一天，但是很多人在当天不知道吃什么?因为随着我们生活水平提高以后，大家基本上想吃什么都能吃到，所以说到了这一天就比较困惑。今天小编就来帮你解决这个问题，小编给大家总结了几道简单又容易上手的美食，口感香鲜，肉质滑腻，同时做出来好看还都备有面子。

干锅排骨

准备食材：排骨、莲藕、土豆、洋葱、芹菜、年糕、青红线椒、大蒜、生姜、干锅调味料、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、孜然粉、五香粉、盐、料酒；

制作方法：

1、排骨洗净沥干，撒上盐和料酒，用手抓匀，腌制15分钟。

2、莲藕去皮切成片状，土豆洗净去皮切成条状，洋葱切片，芹菜去叶子切成段，青红线椒切成段，大蒜切片，生姜切成片。

3、锅里热油，把莲藕和土豆分别放入锅里，用小火油炸至呈金黄色捞出。

4、把腌好的排骨放入锅里油炸至表面干酥捞出。

5、把郫县豆瓣酱煸炒至出红油，再把干锅调料包倒入锅里煸炒出香味，接着把八角桂皮香叶放入锅里煸炒出香味，然后把洋葱、大蒜和生姜放入锅里煸炒至变色。

6、倒入炸好的排骨翻炒均匀，再倒入炸好的莲藕土豆芹菜和青红线椒，翻炒均匀。

7、撒入孜然粉、五香粉，翻炒均匀出锅。

香辣鸡爪

准备食材：鸡爪、姜、葱白、大料、桂皮、盐、干红辣椒、糖、味极鲜酱油、料酒、花生油；

制作方法：

1、鸡爪剪去指甲，洗净后从中间切开。

2、锅中加水，鸡爪下锅，加适量料酒及姜片，水开后煮三、四分钟，捞出洗去浮沫。

3、干红辣椒冲洗一下，切段，姜切丝，葱白切段。

4、锅中加油，放适量糖，炒至琥珀色，将鸡爪倒入锅中，翻炒至上色。

5、姜丝、干红辣椒、大料、桂皮、葱白段、味极鲜酱油入锅继续翻炒。

6、锅中加没过鸡爪的水，大火烧开，转小火焖煮二十分钟。

7、汤汁浓稠时，加适量盐，大火收干即可。

回锅秋刀鱼

准备食材：秋刀鱼两条，青蒜苗200g，豆豉香辣酱一大勺、葱姜少许，胡椒粉，盐，料酒适量；

制作方法：

1、秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段。

2、腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。

3、锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄。

4、内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀。

5、倒入秋刀鱼块炒匀，下青蒜快速翻炒30秒即可。

小技巧：

1、豆豉香辣酱没有，豆瓣酱，老干妈都可以。

2、不是只有五花肉能回锅，什么土豆片啊，豆腐皮啊，面筋啊都可以回锅，有啥回锅啥啊，这样川菜才能彻底发扬光大。

3、辣酱咸，所以后面就不要再放盐了。

土豆焖鸭

准备食材：鸭子一只、土豆适量、啤酒一瓶、蒜头、子姜200g、陈皮一小块、八角两颗、香叶少许、香葱、盐、蚝油、酱油、老抽、食用油；

制作方法：

1、首先把鸭子洗净，改刀。然后在冷水里里面泡大约1个小时左右，把鸭肉内的血水泡出来，要不然非常影响口感，而且腥味还重。

2、把土豆去皮，切成小块，记住不要切得太大，不容易熟，因为鸭子属于家禽类，肉质比较熟得快，土豆太大会导致鸭肉已经熟了，而土豆还没熟。

3、将鸭肉进行焯水出来，开水下锅。焯水时加入，大葱，大料，姜片和料酒。去除鸭肉本身的腥味，切记不要焯太久，开锅1到2分钟就可以了，要是焯水太久，容易把鸭肉本身的香味焯没，焯水后捞出，将鸭肉上的浮沫洗净备用。

4、开始制作，锅里放入少许油，等到油温到6成热左右，放入土豆，进行煸炒，炒到两面金黄后，放入已经焯水的鸭肉，继续煸炒，大约3到5分钟，加入调料，放老抽，生抽，继续煸炒，大约1分钟，加入老汤，放入盐，大料，花椒，干辣椒段。

5、盖上锅盖，中火炖20分钟左右。基本鸭肉和土豆就全熟了，临出锅放少许味精，提鲜去腥。

6、出锅，装入容器内，在菜上面放上香葱末即可。

凉拌麻辣猪蹄

准备食材：猪蹄1个、干花椒、葱、姜、麻椒油、辣椒油、料酒、白糖、生抽、陈醋、盐、鸡精、味精。

制作方法：

1、猪蹄按照上面的方法洗净，对半从中间流开，一分为二。

2、葱洗净切葱花。姜洗净切末。

3、在锅中加入适量的清水，烧开，加入少许料酒，下猪蹄焯水，捞出冲洗干净。4、另起锅，加入适量清水，加入适量的盐、少许山楂，下焯好的猪蹄，煮熟。5、捞出煮熟的猪蹄，凉一会，剁成小块，放入凉拌盆里。

6、加入少许生抽、辣椒油、麻椒油、少许醋、鸡精、味精拌匀，装盘撒上姜末、葱花即可。

凉拌猪蹄小技巧：

1、做凉拌猪蹄，猪蹄的选择和处理很重要，要选择新鲜的猪蹄，猪蹄要处理干净，先用水浸泡除血水，凉水下锅焯水，这样做出来的凉拌猪蹄味道鲜美。

2、做凉拌猪蹄，煮制猪蹄的时候，时间要掌握好，煮制时间短了不软烂，时间短了太软糯，吃起来又会很腻，可以根据自己的实际情况来调整时间。

3、做凉拌猪蹄料汁很重要，料汁是凉拌猪蹄的灵魂，料汁比例要掌握好，也可以根据自己的喜好来放调料。

糖醋排骨

准备食材： 猪小排、米醋、老抽、香葱粒、盐、大葱白、姜、鸡精、油、大蒜、白砂糖。