过年不用忙，7个菜提前准备好，装盘就上桌

过年期间，在家里煮年夜饭就要花一整天的时间，买食材、清洗食材，然后再煮，如果没人帮忙，一个人忙前忙后的，够忙活的。但是有些菜是提前准备的，比如一些冷盘、干货、水果等，提前准备好，切一切就可以上桌了。过年不用忙，这7个菜提前准备好，装盘就上桌，全都是硬菜。

1、酱牛肉

提前做好的酱牛肉，放冰箱可以保持一个星期不变质。所以我们可以提前吧酱牛肉做好，过年期间，来客人了，切一切就可以上桌了，非常方便。

【酱牛肉的做法】

食材：牛腱子肉2斤、黄豆酱2勺、酱油半碗、老抽适量、啤酒1瓶、香料包1个、葱姜蒜、冰糖。

步骤1

把牛腱子肉清洗干净了，然后冷水下过，加葱姜和料酒去腥，焯水煮20分钟，撇去浮沫，捞出备用。

步骤2

牛腱子肉重新下过，放入高压锅里，加黄豆酱、酱油、老抽、啤酒、香料包、冰糖和葱姜蒜。再加适量水没过牛肉，用高压锅压15分钟就可以了。

步骤3

做好的酱牛肉，继续焖锅里3个小时，最后捞出，放冰箱冷藏，冷藏后再切片就可以上桌了。

2、酱油肉

酱油肉要提前一个月做，因为越放越香，挂在阳台上，大半年都不会变质。而且蒸熟后切一切就可以上桌了，比腊肉还香。

【酱油肉的做法】

食材：猪肉、酱油、老抽、料酒、姜、白糖。

步骤1

猪肉肥瘦都可以，根据自己的喜欢，然后清洗干净了，再擦干水分。

步骤2

酱油加老抽、料酒和白糖搅拌融化，再放几片生姜，然后放入猪肉浸泡，腌制3个小时。

步骤3

腌制好的猪肉取出，用绳子挂起来，晾晒两三天就可以了。

3、肉丸子

肉丸子提前油炸好，放冰箱冷冻就可以了。过年过节的时候，取出来，不用解冻，直接下锅煮就可以吃了，非常方便。

【炸肉丸子的做法】

食材：前腿肉500g、葱姜、白糖15g、盐、蚝油1勺、料酒1勺、香油1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺。

步骤1

猪肉加工成肉糜，然后加葱姜末、盐、白糖、鸡蛋、淀粉、蚝油、料酒、香油和适量葱姜水搅拌均匀，往一个方向搅拌上劲。

步骤2

起锅烧油，把肉馅搓成圆球，然后下锅油炸，炸至金黄捞出就可以了。炸好的肉丸子可以做成红烧、糖醋等各种口味。

4、卤味

猪头肉、猪舌头、猪蹄、猪心、猪尾巴等，做一锅卤味拼盘，上桌绝对是最抢手的硬菜。而且卤味提前做，放着几天不会坏，切一切就上桌，十分方便。

【卤肉的做法】

食材：卤料包、老抽、生抽、冰糖、料酒、生姜、干辣椒、蚝油、红糖。

步骤1

卤料包里面包含十几种香料，直接去超市购买食用。准备红糖，可以让颜色更加红亮，就省得炒糖色了。

步骤2

把所有食材都清洗干净，猪头肉、猪蹄、猪尾巴等，都需要焯水，焯水后再冲洗一遍。

步骤3

然后把所有香料、调料和配料放入锅中，加适量水，然后加入食材，烧开卤1个小时。然后再管好，焖一段时间就可以了。

5、烤虾

新鲜的大虾，经过烘烤，味道变得很香很香，而且富有嚼劲，回味无穷。而且烤干之后的虾，很容易保存，用密封袋密封保存，放冰箱里可以保持很长时间，吃的时候随取随吃，摆盘就可以上桌了。

【烤虾的做法】

食材：新鲜大虾、盐、料酒、姜。

步骤1

新鲜的大虾清洗干净了，然后冷水下锅，加葱姜和料酒，再加少许盐，开火煮熟，然后捞出。

步骤2

把虾摆放在烤架上，然后放入烤箱，170度烤1个小时就可以了。烤好的虾，放凉后壳就变得很脆。如果没有烤箱，放太阳下晒2天就可以了。

6、肉皮冻

猪肉的皮不要丢掉，把它煮一煮，做成肉皮冻，口感就跟果冻一样，特别美味。提前做好的肉皮冻，放冰箱冷藏凝固，吃之前取出切片，然后加上凉拌调料拌一拌就可以上桌了。

【肉皮冻的做法】

食材：猪皮、料酒、盐、葱姜、花椒。

步骤1

猪皮处理干净，把油脂和猪毛刮干净了，然后再下锅焯水，煮5分钟。煮过之后再取出，再次清洗，刮干净表面的杂质，多次操作，直到猪皮干净，做出来的猪皮冻更透明。

步骤2

然后把猪皮切成细条，再冷水下锅，加葱姜、盐、花椒和料酒，熬煮1个小时。最后把葱姜和花椒捞出来，剩下的猪皮汤倒入模具冷却凝固。

步骤3

凝固后的猪皮冻，只要切成片，加上调料拌一拌就可以上桌了。

7、呛蟹

螃蟹这样吃，味道一绝，虽然是生的，很多人不敢吃，但是味道鲜美，让人越吃越上瘾。腌制好的梭子蟹，直接摆盘就可以上桌了，非常方便。

【呛蟹的做法】

食材：梭子蟹、盐、白酒。

步骤1

一定要买活的母梭子蟹，而且保证蟹膏饱满。然后用高度白酒腌制螃蟹，让蟹喝醉了就可以了。然后把螃蟹放冰箱冷冻6个小时，冻到完全冻硬就可以了。

步骤2

然后一斤凉白开4两盐搅拌均匀，然后把冻好的蟹放入盐水中，盖住盘子，防止浮起，腌制24个小时就可以了。

步骤3

腌好的蟹，取出切小块，加点黄酒和醋，撒些白糖就可以吃了。