炖羊肉时除了焯水以外，万万不可跳过这一步

　　但再好的羊肉也需要一定的厨艺，才能做的好吃，大部分人做羊肉都没有什么经验，炖出来的羊肉腥膻味很重，买的羊肉再好、再贵也是浪费钱。今天小编给大家支一招，保证羊肉炖出来更加鲜嫩，而且不腥不膻超入味！

 

　　炖羊肉吃，最重要的就是去腥除膻，同时还要保持羊肉的香味，这样炖出来才美味，不然羊肉本身质量再好，也不好吃。很多人以为炖羊肉时，只要焯完水就能去除异味，事实证明那是远远不够的。

 

　　炖羊肉时除了焯水以外，万万不可跳过“这一步”，否则羊肉越炖越膻，等于白炖！这一步就是腌制，准确的来说是”按摩腌制“，就是先给羊肉“按摩”一顿，再下锅焯水，这样去腥除膻的效果会好一倍，腌过的羊肉也更嫩。
 

 

　　【炖羊肉的教程】

 

　　第一步，将羊肉洗净，沥干水分后，用个保鲜袋装好，如果装不下，直接盖上就行，然后用刀背将肉两面，适度的拍打放松，然后淋上一勺白醋抹匀，再继续拍打至羊肉流出血水，放入清水中浸泡5分钟。

 

　　第二步，起锅加入足量清水，放入生姜，倒入适量料酒，然后将羊肉下入锅中，大火煮开后继续煮20秒，将煮出的灰色泡沫清除掉，捞出羊肉，用温热的水冲洗干净即可。

 

　　第三步，焯完水的羊肉加水下锅，注意水温要尽量与羊肉的温度保持一致，放入葱姜香叶等香料，大火煮开后转小火，放入适量生抽和食盐，并加入几颗枸杞，加盖慢炖20-25分钟入味即可，揭盖后可加入少许香葱或香菜。

 

　　这样炖好的羊肉不仅腥膻味一点都没有，而且羊肉更加酥香软嫩，吃起来口感极好，还非常入味。所以炖羊肉时，万万不可跳过“这一步”！否则羊肉越炖越膻，等于白炖，你记住了吗？