清蒸迷你狮子头、鱼香茄子嫩牛肉、彩豆银鳕鱼制作方法

清蒸迷你狮子头

原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

做法：

1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。

2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）

5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。

鱼香茄子嫩牛肉

制作：

1、把嫩牛肉切成片，纳碗后加盐、料酒、蚝油、鸡蛋清和生粉码味上浆；另把茄子切成稍大的丁。

2、净锅里放油，烧至四成热时下牛肉滑油，捞出后再下茄丁稍炸，也倒出来沥油。

3、锅里留底油，放姜末、蒜末、葱末、泡椒末、豆瓣酱和泡椒圈炒香，随后掺适量的清水烧开，加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香口味，倒入牛肉片和茄丁，稍烩便勾薄芡，再次淋入少许的香醋并撒葱花，起锅装盘即成。

彩豆银鳕鱼

亮点：彩豆和银鳕鱼的搭配，青红黄结合，出品非常好看。

味型：咸鲜微辣，回口甜。

原料：银鳕鱼250克，听装玉米、罐装红腰豆、煮熟的青豆、胡萝卜丁各20克。

调料：盐6克，味精3克，料酒10克，葱姜各5克，生粉15克，泰国鸡酱50克，高汤30克。

制作：

1、银鳕鱼切厚片，放入盐3克、料酒、姜葱码入底味，拍生粉15克，放入四成热的油锅中炸至表面金黄约1分钟，起锅装盘。

2、玉米、红腰豆、青豆、胡萝卜入沸水汆水备用。锅入色拉油烧至三成热时，放入泰国鸡酱50克炒香，放入玉米丁等原料，倒入高汤，调入盐3克、味精，勾芡盛盘即可。

点评：此菜加入了各色彩豆，出品美观，加入泰国鸡酱，口味酸甜，较有新意，也更具营养。