吃了20多年的“萝卜丸子”，终于找到了正确做法

导语：吃了20多年的“萝卜丸子”，终于找到了正确做法，外焦里嫩不油腻

萝卜，是生活中最常见的一种食材，记得小时候在那个物资相对匮乏的年代，萝卜白菜就成了深秋寒冬必备的蔬菜！现在依稀记得在农村老屋院子里，挖坑埋白菜埋萝卜的情形！每到深秋之后，切上几根翠绿的青萝卜，再泡上一壶茉莉花茶，一口萝卜一口茶，这种惬意的感觉至今难忘……

在老一辈人口中经常流传着一个典故，就是郑板桥在潍县任知县的时候，由于此人为官清廉，两袖清风，从不受贿也不贿赂他人！可那时候贪官污吏遍地横行，一日钦差大臣路过潍县，想让郑板桥送礼给自己，于是就先给郑板桥送了100两银子，按照当时的习俗郑板桥是要回礼1000两的，但为官多年从来没受过行贿，拿不出这么多银两。看到青萝卜突然心生一计，命人将青萝卜全部装入钱箱内赠予贪官，当贪官兴高采烈地打开一看，顿时气得七窍生烟，郑板桥还附赠诗一首，东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮，今日厚礼送钦差，能驱魔道兼顺气。在此之后，潍县青萝卜便名扬天下……

我们这因为是青萝卜的产区，所以对青萝卜做法的研究也是比较多的，炖萝卜，萝卜馅饺子，包子，馅饼，晒萝卜干，腌萝卜条，拌萝卜皮，炒萝卜丝等等！不过，对于我来说最喜欢的还是炸萝卜丸子，刚出锅的萝卜丸子外焦里嫩，干香酥脆还不油腻，再喝一杯温酒，简直舒服至极！萝卜丸子的做法比较多，每个人做得都不一样，今天跟大家分享一下酒店版的做法！有不少网友表示：吃了20多年的“萝卜丸子”，终于找到了正确的做法……

所需食材：青萝卜2根，鸡蛋1个，淀粉或面粉适量，葱姜各20克，猪油1大勺，盐，鸡精，白糖适量，食用油适量。

做法，1：首先将买回的青萝卜洗净，之后将其切成丝，如果嫌麻烦也可以直接用擦床擦，也是可以的。

 

2：之后将萝卜丝沸水下锅，汆烫变色，大概1分钟左右就行，捞出后过一下凉水，再将其攥干水分，尽量攥得干一些。

3：然后再将萝卜丝剁成末，不用太细，简单剁几下就行，然后加入葱姜末，猪油，盐，白糖，淀粉或面粉，鸡蛋，抓匀。

4：锅中加油烧至50成热，差不多150度左右，将萝卜馅做成丸子形状，逐个下锅，下锅后不要着急翻动，待其炸制定型再搅动，全程保持中火状态，差不多炸4分钟就可以了！

 

技术总结：

1：因为青萝卜味道比较大，做丸子之前最好是先用热水烫一下，既能去除异味又能使炸好的丸子更绿，颜色也更好看！

2：调馅的时候，淀粉不要加得太多，只要能捏出丸子形状不散就行了，不然淀粉加多了会影响口感。

3：再一点就是炸的时候，下锅时油温不要低于5成，也不能太高！油温低了容易吸油，油温高了容易导致炸不透。

4：最后一点就是，炸的时候要全程保持中火状态，这样就不用复炸了，如果油温低了，想要酥脆的口感，还是要复炸一次的！

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