为什么炒饭一定要是用隔夜饭？

相信爱吃饭的人一定不会陌生炒饭这道美食，作为制作简单但却最管饱的美食之一，炒饭的包容性可复杂多变的味道一直受到许多人的欢迎，上到酒店大餐，下到街头推车，炒饭的身影可以说是一刻也离不开人们的眼中。

从最简单的蛋炒饭，到复杂无比的“菩提玉斋”，炒饭一直都蒙上着一层神秘的面纱，但始终无人能够成功揭开。无论是谁都能做出炒饭这道美食，但这道美食的味道也始终没有标准，正所谓“各有千秋”，这四个字就能很好地形容炒饭这道美食的最终味道。

许多人都知道炒饭的最佳口感一定是用隔夜饭炒出来的，如果仓促的用新鲜蒸出来的米饭来制作，那最后的味道一定让人失望不已。那么为什么炒饭一定要使用隔夜饭来制作呢？

其实最主要的原因是因为大米经过水蒸制后，水分会大部分都保留在米粒之中，因此刚蒸出来的饭才会有软嫩鲜香的口感。而炒饭如果使用水分太多的米饭，那么在炒制的过程中，调味料和酱汁都无法被米饭吸引，味道上自然而然也会差上许多，而起米饭的水分会在炒制的过程中挥发出来并沾附在米饭的表层，这样的米饭也容易成团，无法炒出炒饭粒粒分明的特色。

而隔夜饭经过长时间的放置后，米粒会吸收水汽继而膨胀，形成内部软糯、外部硬实的口感，在炒制的过程中才能达到粒粒分明的效果，再加上水分被米粒充分的吸收，会更加容易吸收后续加入的调味料酱汁的味道。