腌牛肉时，切记不要加酒跟盐

牛肉是我们日常生活中很经常食用的肉类之一，它的价格是猪肉的一倍左右，每个地方都有差异，但是价格都是贵的，所以天天吃它的人也很少。牛肉富含蛋白质，偶尔吃一顿来补充营养还是不错的，尤其是这个时候，正需要进补，牛肉多吃不怕胖，营养丰富低脂肪。今天就分享一道关于牛肉的美食。

牛肉味道好吃，但是会做的人不多，因为牛肉味道大，不特别处理一下的话就容易腥味重，吃着发柴。很多朋友在做的时候喜欢腌制一下，加点料酒或者白酒、黄酒之类的去腥。这一步没有错，确实需要腌制跟处理一下。加料酒是我很不喜欢的一步，因为到最后出锅，料酒的味道残留都很重，很难去掉，其实有很多其他去腥的替代品，比如葱姜水，去腥一流。还有就是腌制的时候加盐，这是不对的。盐会导致食物的水分流失，如果腌制牛肉的时候加盐，那么在炒的时候它就会大量出水，怎么煮都煮不干，过不了多久它就吃着发柴，嚼也嚼不动了。大家想想炒牛肉出水是不是加了盐腌制。

我下面会分享一下正确的腌牛肉做法，不是不加调味料，只是不要加盐跟料酒。用这个方法做出来的牛肉鲜嫩美味不发腥，炒的时候也不出水，吃着特别嫩滑。喜欢的朋友收藏起来，在有空是时候做一做吧！

【所需材料】

适量牛肉，适量淀粉，适量葱姜水，适量油，适量酱油，适量蚝油。

【制作步骤】

1.先做个葱姜水。切断葱段跟生姜丝，往里面倒入适量清水，用手抓几下葱段跟生姜丝，抓出他们的味道，然后放一边泡一会。

2.准备一块牛肉，找到牛肉的纹路。牛肉的纤维很清晰，看到有竖纹的地方，然后在反方向切。切断它的组织，这样可以让牛肉更好地入味，炒的时候不回缩。切成薄片备用。

3.然后往里面分三次加入葱姜水，少量多次地加，每次加都用手把它抓进肉里。肉质嫩滑水分多是关键，水嫩充盈炒出来才嫩滑。

4.葱姜水可以很好地去腥，一直加到牛肉不在吸收水分，抓起来不干巴巴的样子就可以了。

5.然后再往里面加入适量生抽、蚝油、淀粉，把它抓拌到粘稠。直接加盐跟加生抽是不一样，盐分会让肉质脱水，跟生抽的状态不一样。

6.最后加点油锁住它的水分。这样炒的时候就不会流失水分了。放入冰箱冷藏一段时间，让它入味，这样腌制好的牛肉，炒什么都好吃。

7.炒牛肉的时候要大火爆炒，不要水煮，煮的时间长，水分流失，吃起来就发柴了，切的时候要薄，不要担心它不熟。

小贴士：

1.总结了几点。去腥时料酒用葱姜水代替，或者直接往里面加点生姜葱段进去。腌制时不要直接加盐，加点生抽代替盐分，这样肉质不脱水，炒出来嫩滑爽口。切的时候逆着纹路来，切断纤维，让它入味不回缩。炒的时候要爆炒，缩短时间，保留住内部水分，吃着的时候嫩滑不发柴。

2.用这个方法腌制的牛肉炒什么都好吃，大家收藏起来试一试吧！