跟30年大厨学的炖鸡绝活，酒店不外传的秘诀

大家好，现在人民的生活水平逐渐提高，市场里各种各样的食材都有，不管是肉类，蔬菜类，还是干货类等等，每一种的种类都很多，供消费者选择。而在我们的餐桌之上呢，肉类是经常出现的，无论是鱼肉、猪肉、鸡肉、羊肉……做出来的美食味道都特别好吃，基本上家家户户每天必吃。

 

如今猪肉的价格已经下降，肥瘦只要十几块钱一斤，购买猪肉的人也越来越多，但猪肉吃多了，难免会有些腻了，很多朋友也开始适当的吃上一些鸡肉，或者是鱼肉、牛肉，以补充身体所需的脂肪含量。在这些肉类中，鸡肉的肉质细嫩，尤其是它的鸡胸肉部位，更是受到了很多减肥人士的最爱。

不仅口感好吃，而且也不用担心会长胖，除此之外，鸡肉炖出来是非常营养的，适合身体虚弱、需要补充营养的朋友食用。在炖鸡肉时，少不了焯水这一步，但很多粉丝都向我反映，鸡肉焯水过后，会变得又老又柴，因此，今天我就给大家分享炖鸡肉的正确做法，做出来的鸡肉鲜嫩又多汁。

【炖鸡肉】

原料：半只鸡、一勺面粉、一瓶盖料酒、一勺黄豆酱、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小把干香菇、一个土豆、一块生姜、2瓣大蒜、一节大葱、一小把花椒、半勺胡椒粉

制作：

1、根据家里人口数量准备半只或一只鸡，剁成大块，装入大碗里，往里加入适量面粉，下手抓拌均匀。

2、抓拌一分钟后，把鸡肉放到流水下冲洗干净，直至清水变得清澈为止，沥干水分备用。

3、准备一小把干香菇，装入碗中，用温水泡发开。

4、往洗净的鸡肉中加入一个瓶盖料酒去腥，再加入一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许胡椒粉下手抓拌均匀，腌制十分钟。

5、准备一个土豆，削皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡备用，再准备几瓣大蒜，切成蒜片，一小节大葱切成葱段，一小块生姜切成姜片。

 

6、锅中倒入少许食用油，油热下入葱姜蒜片和一小把花椒，炒香之后下入腌制好的鸡肉块，开大火翻炒。

7、将鸡肉水分炒干至金黄，往锅中加入开水没过鸡肉，再加入少许的胡椒粉去腥，加入一勺食盐入底味，搅拌均匀关火。

8、准备一个砂锅，将土豆和香菇放到砂锅中，再将鸡肉连同汤汁一起倒进砂锅里，盖盖小火慢炖25分钟。

9、时间到，开盖，撒上一些香菜段点缀一下，一道美味炖鸡肉就做好了。

10、出锅，盛入大碗中，非常的鲜嫩好吃，汤汁也很有营养。

 

小贴士：

1、面粉的吸附能力很强，可以吸附掉鸡肉中的血水和杂质等脏东西。

2、用砂锅开小火慢慢地炖，这样炖出来的鸡肉才会更香更嫩更入味好吃。

3、在炒鸡肉时，火候一定要大，将鸡肉中的水分快速炒干，吃起来更滑嫩。