炒花甲放水你就错了！

麻辣小龙虾作为C位出道，迅速火遍了大街小巷成为了深夜美食的一哥，每晚听到啤酒碰杯的声音，还会伴随着剥开虾壳那一道响脆的声音。但是在小龙虾火爆全国之前，我们还有一道菜，是每晚宵夜必备的哦，不知道大家还记得吗？那就是爆炒花甲，浓浓的海鲜汁，每一口都是那么的诱人，花甲肉每一块是那么的肥美鲜甜，一吃就停不下来嘴巴。

很多人会以为主要是因为宵夜店的火候够猛，才能炒出这么香喷喷的爆炒花甲。其实不然，卷毛今天来教大家做一道家庭版爆炒花甲，比宵夜店做得还要好吃，开壳不脱肉没有沙，不需要放一滴滴水，就能让每一口都是满满的浓汁，都是满满的香甜，来起锅走起！

还是那句，美味的佳肴需要新鲜的食材，选购花甲的时候，千万不要购买那些已经开口的，再便宜也不要买。这些都是已经死掉的了，吃起来口感不好不说，味道也是非常不好的。花甲壳有破裂缺口的，记得也不要选购哦。天气一炎热，食材变质的速度就会越来越快了，所以我们还是要注意一下的哦。

买回来的花甲全部都倒在一个大盆中，加上食用盐，还有适量的食用油。用手搅拌均匀或者摇晃均匀也可以，再加入清水没过花甲，浸泡两个小时，食用盐要放多一下，浓度达到一定程度的时候，那顽固的花甲才会开口吐出壳里的泥沙，它们真的是靠吃泥沙长大的。

在等待的过程中，先准备下配菜，几粒大蒜切成片，几片的生姜，几根葱花切成段，几小节香菜，干辣椒碎。最好一小碗清水加入淀粉，搅拌均匀放到一旁备用就好。

等到的过程会有点漫长，这时间大家可以做其他的菜式充分利用时间哈。时间到，这时候可以很明显地看到花甲已经吐出了很多沙子杂物，用手把它表面附着的一些脏东西给揉搓掉，有耐心的话用个小牙刷刷刷刷也行。再把花甲倒在一个篮子中，用流动清水冲刷干净。最后控干水分就可以了。

控干水分的花甲直接放入锅中，撒上一些花椒，倒入适量的料酒。开大火煮！煮花甲的时候，很多人都会习惯直接加入清水煮，这样子是不对的。直接用料酒，可以很好地去腥提鲜，高温焖煮直至花甲开口。控水把花甲捞出，锅底的汤汁不要倒掉，要保留着哦，这里是精华部分。

另起锅热油，把切好的料头倒入锅中，爆出香味翻炒。加入1勺蚝油、2勺酱油、倒入花甲汁、撒上一丢丢鸡精、一点点的糖，淀粉水。开火大把汁液炒至粘稠，倒入主角花甲，翻炒入味，最后撒入葱花、香菜，收汁上碟。

这样做出来的花甲香辣入味，汁稠味浓，开口不掉肉，再也不用满大碟地去找肉了。每次做这一道菜，我们连汁都不放过，用来拌饭甚是可口。