早餐店不外传的“豆腐脑”做法

每次去外面的早餐店吃早餐，小编最喜欢的搭配就是豆腐脑+油条，感觉这种搭配非常完美，怎么吃也不会腻，不知道大家是不是也一样喜欢呢？小编从小到大一直非常喜欢吃豆腐脑，所以对于“豆腐到底是怎么做成的”这个问题一直比较好奇。

前段时间亲戚家的早餐店缺人手，去帮了几天忙。这几天的时间里正好了解到了豆腐脑的制作工艺和流程，原来豆腐脑就是用大豆做的，先把大豆加工成豆浆，然后再把豆浆经过处理，最后制成豆腐脑。原来想得挺复杂，没想到制作起来竟然如此简单。只要掌握好比例和细节，严格按照比例来操作，人人都能做出嫩滑可口的豆腐脑。

下面小编就把亲戚家做了十几年的豆腐脑配方分享给大家，掌握好食材的比例和制作细节，你也可以做出嫩滑的豆腐脑，制作熟练以后可以自己开早餐店哦！

【自制豆腐脑】

食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）

做法步骤：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。

8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）