美食推荐：王牌烧鹅、杏香百合饼、铁锅醋烹鳞香黄花鱼制作方法

王牌烧鹅

原料：

生长一年的嫩鹅5只。

调料：

A料（袋装锦州母油（一种土酱油，也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克）

秘制鹅料35克，盐15克，烧烤多用油适量。

制作：

1、鹅宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。

2、取秘制鹅料20克，加入A料拌成料汁。

3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鹅胸脯两侧各8毫克左右，在鹅身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上盐15克、秘制鹅料15克，然后用锡纸裹好。

4、将锡纸包裹的鹅放入烤箱内烤制，45分钟后扒出鹅，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。

秘制鹅料：

味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

烧烤多用油：

生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。

杏香百合饼

特点：松脆可口。

原料：虾胶250克、腐皮2张、西杏片50克、泰国鸡汁100克

调料：色拉油150克、脆浆200克。

制作过程：

1、将腐皮改刀成20厘米长、15厘米宽，将虾胶均匀涂抹在腐皮上，约1.5厘米厚。

2、在涂抹虾胶的腐皮上淋上脆浆，并放上西杏片，然后放到三成热的油中中火炸至金黄，捞出控油。

3、将炸好的腐皮改刀成6厘米长，3厘米宽的切件，摆放在盘子里，再把泰国鸡汁放在小盛器中，和炸好的腐皮一起上桌蘸食。

虾胶制作：

主料：虾仁200克。调料：盐50克、味精50克、生粉150克、麻油和胡椒少许。

制作：

1、将虾仁放在冷水里解冻后，捞出。

2、用干布吸干水分，然后用刀把虾仁拍成泥状，放入盆中，加盐后搅打虾胶，至起胶为止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，搅拌均匀即可。

脆浆制作：

主料：面粉500克、生粉50克、泡打粉75克、糯米粉50克、水600克。

调料：花生油150克、盐50克、味精50克。制作：把面粉、生粉、泡打粉、糯米粉、水、花生油、盐、味精放入盆中，搅拌均匀即可。

铁锅醋烹鳞香黄花鱼

这道菜是我在朋友聚会的时候跟淄博美食奇人杨大师学习的，所有朋友品尝后，都对这道菜赞不绝口。回来后，我根据大师介绍的方法，又进行了微改良，做出的菜肴深受食客喜爱。

初加工：

1、取东海新鲜黄花鱼两条（每条重约400克）洗净，用筷子插入嘴里，将内脏搅出，去掉鳃，但不去鱼鳞，然后在鱼身两侧分别斜刀改成若干两指宽的小翻刀。

2、姜150克去皮，切成长6厘米的二粗丝。

熟处理：

1、取铁锅烧热，放入色拉油1.5千克润锅，油温烧至六成热时，将多余油脂倒出。

2、锅内留油50克，放入花椒粒30克、姜丝炒香，将黄花鱼下入，小火煎至两面定型，倒入之前加热好的色拉油没过鱼身，小火煎炸10分钟左右，直至鱼鳞酥脆、外焦里嫩。

3、倒出锅内所有色拉油，然后沿着锅边先烹清香米醋30克，再烹味达美酱油50克，下入白糖15克，将料汁不停地浇在鱼身上，最后撒香菜50克和红椒圈10克，可直接带锅上桌，也可盛鱼盘上桌。

技术要点：

1、黄花鱼一定要选东海出产的，重约7-8两的鲜品。

2、本菜突出黄花鱼本真的鲜美味，故只放味达美酱油、清香米醋和白糖，不能再添加其他调味料。