美食推荐：鸿运仔排、桂花羊肉、鸳鸯羹制作方法

鸿运仔排

杭州一带做排骨喜欢和当地的笋干相配,以咸鲜为主；不过现代人要求菜肴口味要刺激,所以在烹制猪排的基础上,放入辣椒、豆豉调味,适合当地人求变的口味特点。

特点：仔排酥嫩形整，香味四溢，口味鲜美，色泽艳丽。

原料：猪仔排600克，笋干100克，红辣椒50克。

调料：葱花10克，葱末10克，姜片10克，蒜片10克，酱油50克，盐、味精各3克，白糖25克，绍酒15克，高汤300克，豆豉30克，色拉油1000克。

制作：

1、仔排洗净，切成长25厘米、宽15厘米左右的块，洗净后放入30克酱油腌渍20分钟备用。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入仔排小火浸炸5分钟，取出后控油即可。

3、笋干放入50℃的温水中浸泡1小时，取出后洗净，控水；红辣椒洗净，切成2厘米见方的丁；豆豉用刀剁碎。

4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入葱末、姜片、蒜片大火煸炒出香，放入笋干大火煸炒5分钟，放入高汤、剩余的酱油、白糖、绍酒大火烧开，再放入仔排小火焖20分钟后用盐、味精调味，出锅装盘。

5、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入红辣椒丁、豆豉末翻炒出香，出锅浇在排骨上，撒上葱花装饰即可。

制作关键：

1、笋干必须用水浸泡至透，否则香味不能溢出。

2、仔排放入锅中油炸的时候，火候要小，时间要得当，否则仔排容易焦糊。

桂花羊肉

特色：

羊肉虽然成本较高，但是用量不是很大，加入笨鸡蛋炒制，羊肉的膻味、鸡蛋的腥味融合，令人食欲大增，再看制作，羊肉炒鸡蛋，很有新意，同时配上荷叶饼，让人觉得很实惠。

原料：

羊肉片200克，笨鸡蛋4个，荷叶饼10个，香椿苗25克。

调料：

姜末3克，孜然粒、干辣椒段各5克，盐6克，味精、鸡粉各4克，色拉油35克，葱油8克。

制作：

1、羊肉焯水，捞出用流动水冲干净；锅内入色拉油15克，烧至五成热时，下搅打散的鸡蛋，大火快速炒成桂花粒，倒入容器中。

2、净锅上火，倒入色拉油20克，烧至五成热时，倒入羊肉，大火翻炒后倒入炒好的桂花鸡蛋，快速翻炒2秒，加入盐、味精、鸡粉，淋葱油，撒入香椿苗，出锅装盘即可。

3、炒菜前将荷叶饼入蒸箱蒸2分钟至热，上菜时，摆在菜品边上即可。

鸳鸯羹

这道菜选用鸡蛋和猪血为主料，蒸制而成，在鸡蛋糕中加入虾皮，有补钙的功效，猪血又有补铁的功效，成品口味咸鲜。每份菜的成本仅仅5块钱，每份售卖26元，一天卖出30多份，用不同的形式呈现，得到食客的一致好评。

制作：

1、鸡蛋175克中加入A料（热水350克，盐、味精各3克，大豆油、葱花、虾皮各5克）。

2、猪血175克中加入B料（热水350克，盐2克，味精、十三香、葱花、姜末各3克，大豆油5克）。

3、分别搅拌均匀，装盘上蒸箱蒸制7分钟取出即可。

关键点：

鸡蛋和猪血加水时，要加热水，不能加凉水，温度以50℃-60℃为宜，这样做出的鸡蛋羹和猪血羹更加滑嫩，同时也避免了蜂窝眼的出现；如果用凉水，会导致其在蒸制的过程中受热不均，出现蜂窝眼。