美食推荐：香酥火腿卷、稻草鸡翅、相思豆腐制作方法

香酥火腿卷

特点：一菜双味，干香酥脆。

原料：方火腿250克，香菇丝150克，煎饼（最好选择刚出锅的新鲜煎饼，放置时间长的不宜使用）5大张，香菜梗50克，胡萝卜丝50克，葱丝50克。

调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，甜面酱20克，番茄沙司50克，色拉油750克，脆浆（制作方法见本期“有问必答”栏目）40克。

制作：

1、方火腿切成同香菇一样粗细的丝；将煎饼分成10等份；将香菇丝、胡萝卜丝放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水。

2、锅内放入色拉油20克，大火烧至七成热时放入甜面酱、番茄沙司小火翻炒2分钟出锅，装入味碟中制成调味汁；锅内放入色拉油20克，大火烧至七成热时放入火腿丝、香菇丝、香菜梗、胡萝卜丝小火翻炒5分钟，放入盐、味精、鸡精调味后出锅。

3、将炒好的原料分成10份，分别用煎饼卷起，然后在收口处裹上脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出，上桌蘸上调好的味汁食用。

稻草鸡翅

创新点：根据“稻草河虾”改良，“稻草河虾”是把河虾做熟放在用稻草编织的盛器中，装盘新颖但稻香味不足，此菜把稻草跟鸡翅同卤、同炸，使成菜稻香味十足。

特点：外香里嫩，香味浓，捆扎稻草更是野趣横生。

原料：三黄鸡全翅10个，净稻草500克。

调料：飘香粉（用来增香，香味很浓，调料市场有售，可用A级香料代替，但香味略逊色）20克，盐10克，味精15克，鸡精15克，生姜、香葱、蒜子各50克，咸鲜味红卤水2500克。

制作：

1、鸡翅洗净，加入飘香粉、盐、味精、生姜、香葱、蒜子腌渍2小时。

2、稻草在太阳下暴晒三天，入开水锅中大火烧开，取出洗净备用。

3、将腌渍好的鸡翅捆上稻草，放入卤水中大火烧开改小火烧15分钟捞出。

4、将烧好的鸡翅入七成热的油中中火炸3-4分钟捞起，趁稻草香味扑鼻时码放到盘中上桌即可。

相思豆腐

特色：

豆腐作为低成本原料一直深受厨师喜爱。此菜将豆腐夹入豆沙，炸后裹上麦片，使豆腐夹了心，裹了外衣，菜品档次升高，利润随之而来。

原料：

白豆腐300克，豆沙50克，麦片80克，黑芝麻、白芝麻、朱古力针各10克。

调料：

A料（面粉150克，吉士粉100克，泡打粉20克，盐5克，脆炸粉15克）

白糖125克，色拉油500克（约耗60克），生粉25克。

制作：

1、将豆腐改刀成夹刀片，中间加入豆沙，拍生粉。

2、A料拌匀加水，调匀成糊；锅内入油，烧至六成热时，下入麦片，炸至金黄酥脆时捞出，控油。

3、将豆腐夹裹A料调成的糊，入五成热油中慢火炸至酥脆时捞出，控油。

4、起锅，加清水炒糖，期间不断用手勺搅拌，至出现气泡时，倒入炸好的豆腐，翻锅均匀，倒入麦片，撒上芝麻和朱古力针沾匀，出锅装盘即可。