饭店的羊杂汤为啥那么好喝？教你详细做法，汤汁浓白味道鲜美

羊杂汤，讲究“三红三白”。“三红”是指心、肝、肺，“三白”是肠、肚、肉。每个地方的做法都不一样，今天就给大家分享河南回族常见的羊杂汤的做法以及羊杂如何清洗。

做羊杂汤想要好喝，首先要会处理羊杂，羊杂必须买新鲜的自己处理，这样才能保证食材的新鲜和干净。羊杂处理不好，熬出来的汤不仅有脏器味，还有很重的膻味。

【清洗方法】

1、羊肝片掉油膜，然后用清水清洗干净就可以了。

2、羊肺需要从喉管往羊肺中灌水，清洗几遍。把羊肺中的血水排干净。

3、羊心需要片掉护心油，然后用刀子把羊心划开，清洗干净里面的血块。

4、羊头需要先把羊毛烧干净，再用刷子清洗四五遍，然后用水浸泡一晚后，再撒一层盐把羊头刷一遍。

5、羊肚需要用70度左右的开水先把肚渣给洗干净，然后再用清水清洗几遍。

6、清洗羊肠时，需要把羊肠翻过来，再用盐反复揉搓羊肠，把羊肠表面的粘液清洗干净。

【制作步骤】

1、首先在锅内加多一些的凉水，放入葱、姜、花椒和高度白酒，把心、肝、肚、肺、肠放进去，将食材搅拌均匀后进行焯水。

2、水开后煮五到八分钟，中间看到血沫飘上来要把血沫捞出来。期间用勺子搅动一下，避免糊锅。

3、另外准备一个锅，用同样的方法给羊头进行焯水。羊头比较耐煮，大约要煮10分钟才能把血水煮出来。

4、羊杂和羊头焯水后把水倒出来不用，再用热水将羊杂和羊头全部清洗几遍。

5、锅中加水，水快开时，把羊头先放进去，然后把羊杂也放锅中，大火一起煮差不多三个小时。肝和肺比较容易熟，需要提前捞出来。

6、煮好后把羊头和羊杂全部捞出来，羊头已经煮得非常烂了，趁热用手将骨头剔出来。

7、接着准备一些配料，准备一些小葱切成葱花，蒜苗切末，香菜切碎，全部切好后放一旁备用。

8、羊杂不烫手时，将它们全部切成小薄片。准备一个小碗，把自己喜欢吃的羊杂放在里面，再放入适量的食盐、少量鸡精、胡椒粉、葱花、香菜、蒜苗。

9、然后加入刚才煮羊杂的汤，再加入辣椒油，搅拌均匀后就可以开吃了。

这样一碗非常实惠的羊杂汤就做好了，非常鲜美可口。这么一碗羊杂汤在外面买，20元都不会有这么多分量，还是自己在家做比较实惠，而且味道一点儿也不比外边的差。