欢乐番茄丨水煮鱼怎么做好吃？想又滑又嫩，选鱼、腌制很关键！

水煮鱼是一道很多人都喜欢的一道佳肴，做水煮鱼，要想吃起来又滑又嫩，从选鱼到腌制都很重要。

一、水煮鱼选什么鱼最好？

草鱼

草鱼肉多刺少，体型较大，没有什么土腥味，肉质鲜美嫩滑，鱼肉厚而且刺也比较少，，用来做水煮鱼口感是非常好的。

花鲢鱼

花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼，肉多厚实，体型较大。相对于其他的鱼来说，是属于一种刺少肉多的，而且肉质也比较的鲜美，口感吃起来很劲道，也比较适合做成水煮鱼。

黑鱼

黑鱼的肉质要比草鱼和花鲢鱼更厚，而且刺也更少，其中的蛋白质含量也非常高，所以说经常吃黑鱼对健康是很有好处的，可以起到去瘀生新，滋补调养等各种的功效，还可以发挥出生肌补血，促进伤口愈合的效果，因此把黑鱼来作为水煮鱼吃，是非常健康的好选择。

二、水煮鱼这样腌制又滑又嫩

1.做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。

2.切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。

3.给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的。

三、水煮鱼怎么做好吃？

1.煮鱼片的时候一定要选择用大火，因为火小了之后就容易出现脱浆的情况，会导致鱼片变得容易碎。

2.等到鱼汤沸腾之后及时加入鱼片，等上20秒后，用汤勺的背部慢慢的推鱼片，这样能够让鱼片受热均匀的同时，也不会弄烂鱼片，千万不能用锅铲，在鱼片的周围不停的弄来弄去。

3.等到鱼片从半透明变成白色的时候，要立即捞出，这时候的鱼片属于八九成熟的状态，再煮就容易把鱼片煮老。

4.及时倒入鱼汤，然后浇上香油葱花和干辣椒混合在一起的热油，热油的温度就可以把鱼片焖到全熟，这样制作出的鱼片，吃起来的口感非常滑嫩，而且富有弹性。