做鱼头豆腐汤，应该加热水还是凉水？

做鱼头豆腐汤，应该加热水还是凉水？多数人做错，难怪鱼汤无鲜味！说到鱼类的食物，大家都知道味道非常的好吃，而且也是有很高的滋养作用的，平时我们在家里面炖鱼，鱼汤也都是最常做的，尤其是用鱼头炖汤，味道特别的鲜美，而且营养很丰富，尤其是家里面有老人和小孩子的话就可以多食用一些，有的时候我们会发现炖出来的鱼溏里面没有鲜味，明明是买回来的新鲜鱼岛，但是炖出来为什么不先呢？其中也就是在炖鱼的过程当中忽略了很重要的一步，那就是加什么样的水了，今天要给大家分享的就是做鱼头豆腐汤时到底是加热水还是凉水很多人都做错，难怪鱼汤不鲜不入味儿。

今天就给大家分享一下鱼头豆腐汤的具体做法。

首先我们需要准备食材：鱼头豆腐当主要的食材就是鱼头和豆腐，鱼头要选用鲢鱼的鱼头是最为合适的。而豆腐要用老豆腐，另外就是为了能够让鲜味更加的突出，所以可以适当的加入一些菇类和菌类，就比如说海鲜菇各种其他的仓库都是可以的，为了就是能够让鱼头汤变得更加的丰富，也可以加入一些粉丝，鱼头汤也不同于其他的糖类，所以尽量不要加青菜。

另外就是食材的处理了，主要是针对于头应该是先把鱼头取消，然后稍微有一些烹饪经验的人也都知道鱼腥味主要也是来自三个地方，一种是雨雪，所以一定要在水里面多浸泡一会儿，另外就是鱼腹内的黑色粘膜和鱼腥线，这里也是鱼头，也是可以忽略掉的，那么还有一点就是鱼表面的粘液，这个一定要用干布擦干净，然后再用少量的盐腌制10分钟，再放入一些料酒、葱和姜片。

接下来就可以制作鱼头汤的，首先就是将鱼头进行监制，很多的人不会煎鱼，所以经常会出现粘锅的情况，那么一般煎至食材要先滑油，然后再热锅下凉油，另外有一个小技巧，那就是在油里面撒上一些食盐，食盐也是可以起到一个隔绝的作用，所以效果还是很不错的，如果是大家在煎制鱼的时候，可以尝试一下，接下来就是要用小火煎制，如果是家庭制作那么中间尽量的，不要轻易翻动着和饭店也都是没有办法比的鱼头两面煎到金黄色就可以只有煎过的鱼头，最后熬出来的汤才会出现奶白色的颜色。

然后就是加水开始炖制了，这一步也都是非常重要的，而且也是关乎做的鱼汤鲜不鲜美了，注意一定要加开水，很多的人在这个地方也都是存在误解的，因为经常就听说炖肉用开水炖鱼用凉水，但这里说的炖鱼用凉水主要也是炖制，只有用凉水炖着才能够让鱼肉更加的收紧，做出来的鱼肉更加有型，而且看起来也都是非常有食欲的，但是在做鱼汤，尤其是鱼头做汤也可以忽略这一点，那么大家可以用同样的一套试一下，看看用开水炖出来的汤是不是要鲜很多。

然后就是需要掌握炖制的时间和火候了，加入开水之后等到锅里面的水沸腾，然后就可以撇去表面上的一层浮沫，这个时候要改为中国开始熬鱼汤，小火慢炖是用于炖制肉类等食材，那么对于单就要求用中国中间加入准备好的豆腐，然后时间控制在8~10分钟左右，最后改成小火，然后加入香菇目的也是让香菇里面的鲜味提出来炖三分钟之后就可以加入泡好的粉丝了。

最后一部就是调味即食调味料一定要简单，只需要放一些适量的白糖和盐就可以了，只要是新鲜的鱼头，那么开水熬制，并且加入了香菇和其它调味品，那么就不需要查的太多，这样的话才可以喝到最原味的鱼头汤，在出国之前一定要加一位调味品，那就是胡椒粉，中国菜其实最讲究的就是食材之间的搭配了炖煮鱼汤，胡椒粉肯定是必不可少的，即使鱼汤炖得不好，那么加入了胡椒粉之后鱼汤就明显提高了一个档次，而且味道喝起来也都是非常鲜美有味的。

以上这几个步骤就可以做出一盆鲜香可口，而且糖色奶白的鱼头，豆腐汤的出锅前再撒上一些葱花香菜就可以了的几个重要步骤，那就是加开水，然后就是注意火候，最后加胡椒粉，掌握好这些步骤，那么就可以做好一道美味好喝的鱼头豆腐汤了，如果你也喜欢可以尝试着这样的方法做一下，其实也都是非常简单的。