不加一滴水焖，鸭肉软烂入味

啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。 ''鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，比较均匀地分布于全身组织中；脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，食之更佳。

经过焖煮过后的鸭肉质变得松软，香料爆炒散发诱人香气与酱油一起渗入鸭肉中，再倒上香醇的啤酒，等它丝丝入味。膻味去除干净，鸭肉特殊的美味又得以保留。话说啤酒鸭是我爸的拿手好菜，小时候每到秋冬，饭桌上必定会有这一道。虽然现在离开了爸妈生活，但每到天气渐冷的时候，一家人围坐一起吃啤酒鸭的记忆便时常浮现。 今年，也好好吃一顿啤酒鸭吧。

【香辣啤酒鸭】

——所需食材——

鸭腿1个，红辣椒1个，八角2个，干辣椒4个，啤酒1罐，桂皮1个，生姜1块，葱白2根，料酒10克，生抽20克，红辣椒1个，老抽几滴，盐适量，花椒几粒。

【制作步骤】：

1、把鸭腿洗干净了以后切成小块，我用的鸭腿肉，大家还可以准备整鸭的肉，根据家里面的人口数量调整即可。

2、把青红辣椒洗干净了以后切成片，嫌青红辣椒要是太辣的话，可以把里面的筋去掉。生姜也切成片备用。

3、锅里面加入适量的清水，再把姜片放进去，鸭肉，用大火烧开了以后，捞出来，把水分给控干。

4、炒锅里面倒入少量的食用油，把鸭块放进去翻炒。食用油放少量就行，因为鸭肉本身经过了翻炒的话也会出油的。再将八角，桂皮，姜片还有辣椒干，葱白都下进锅里，继续翻炒出香味。

5、把生抽，料酒还有几滴老抽也下进去翻炒至鸭肉变色，把啤酒打开，倒进去。没过鸭肉就可以了，不用全部都倒进去，不过鸭肉要是比较多的话可以全部都倒进去。先是用大火烧开以后转成小火继续焖几分钟。

6、

7、焖的时候要注意观察锅里面的情况，剩下三分之一的汤汁时，加入适量的盐调味，翻炒个3分钟左右，把青红辣椒段放进去，大火收汁起锅就可以了。

【小贴士】：

1、可根据自己喜好，炖至30分钟时，可加入土豆、萝卜等蔬菜。建议用纯铁锅炖出来的肉更香。

2、因为鸭肉有膻味 啤酒的作用能起到一个去膻作用，并且吃的时候会有酒的香味 很棒 尖椒最后放是一个保持它的色泽 一道啤酒鸭成本不贵，方便易做，还是很值得吃的。

3、啤酒倒进去后，会有很多泡沫，不用担心，煮一会儿就消失了。