教你5技巧，馒头又大又软，特别香

导读：冬天蒸馒头，只加酵母可不行，教你5技巧，馒头又大又软，特别香

天气逐渐变冷，在天气冷的时候，馒头就成了家常便饭。因为馒头可以一次做很多，做好之后保存好，吃的时候简单热一热就能吃，方便又快捷。而且也不用担心馒头的口感不好，只要有菜、有酱，馒头就是一种美味。冬天把馒头当主食吃，不仅能吃饱，还能省不少事。

说起馒头，那就不得不提馒头的做法。馒头的做法很简单，总的来说就是面粉+酵母粉+水制作而成。不过，馒头也只是看着简单，在实际操作的时候还是有一定难度的。因为它在制作的过程中要掌握的地方有很多。就比如在冬天做馒头，如果真的只加酵母的话，那么面就很难发起来，蒸出来的馒头既不蓬松，也不香软，口感特别硬。这个时候可不是只加酵母粉就能把馒头做好的了，还必须要掌握一些小技巧，这样才能把馒头做的又大又香。下面呢我就来给大家分享几个做馒头小技巧，大家一起来看看吧。

【蒸馒头】

我们需要准备的食材：面粉、酵母粉

第一：大家在制作馒头的时候不要急着和面，要先检验一下酵母的活性，如果酵母没有活性，面肯定发不起来。所以大家在第一步要做的就是检验酵母的活性。做法：准备5克酵母粉，把酵母粉倒进碗中，再加入5克白糖和250毫升温水，用筷子搅拌一下，如果有气泡产生，就说明这个酵母粉是有活性的。如果没有气泡，那么这个酵母失活了，不能拿来发面。

第二：在面盆中加入500克面粉，再把刚才搅拌好的酵母水倒进面粉中，倒入之后用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，面团揉好之后，在盆上封上一层保鲜膜，然后在蒸锅中加一点清水，把水烧至冒泡，然后把发面的盆子放进锅中，把盖子盖上，用热水帮助发酵，这样更利于面团快速发酵，大概30分钟左右就能发好。

第三：等到面团发至之前的两倍大时，把面团取出来，在上面撒一点干面粉，反复揉搓一会儿，这样能增加面团的筋性，让口感更好。等到面团揉的没有气泡了，变得光滑了，把面团揉成长条，再用刀切成大小均匀的小剂子，把面剂子团圆放进蒸屉中，进行二次发酵，大概20分钟左右就行。二次发酵一定要做，这样才能让馒头蓬松，松软。

第四：剂子醒好之后，把蒸屉拿起来，在蒸锅中加入适量的清水，开大火把水烧开，然后再把蒸屉放进蒸锅中，开大火蒸20分钟左右即可。不管是蒸馒头还是包子，都建议热水上锅。如果冷水上锅，温度达不到，馒头很容易塌陷，变成死面馒头。用热水蒸，温度能达到，馒头就会迅速膨胀，这样才能把馒头蒸的个大香软。

第五：等到馒头蒸好后，不要急着把馒头出锅，在里面继续焖5分钟再出锅。如果馒头蒸好立即开盖，会让馒头突然受到冷空气，从而导致回缩、塌陷。煮好后焖一会儿，让馒头自然定型，有一个缓冲过程，这样馒头就不会塌陷了。

技巧总结：

5技巧：1、检验酵母活性；2、放在热水中辅助发酵；3、反复揉搓，二次发酵；4、热水上锅蒸；5、出锅之前焖几分钟。

冬天蒸馒头，只加酵母可不行，教你5技巧，馒头又大又软，特别香！学会这5个技巧，不管是蒸馒头还是蒸包子，蒸出来又大又软，香味十足。