手把手教你做麻团，金黄圆润，不开裂不回缩

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

煎堆，又叫麻团，外表金黄，内里中空，咬上一口，满口酥香，再品绵软又甜蜜，最常出现在早餐店里，是很受欢迎的小吃。今天小易来分享家常版麻团的做法，自己做的也能圆滚滚的，一点也不开裂，比外面卖得更好吃！

所需食材：

莲子250克、食用油60克、白糖、糯米粉150克、白糖70克、开水150克、芝麻、食用油

制作步骤：

第一步：250克莲子用水浸泡3个小时左右，浸泡好后把莲子掰开，挑去里面的心，然后再次清洗干净。

第二步：锅中倒入足量的水，把清洗好的莲子下入锅中，煮开后再煮十分钟左右，把莲子煮熟（如果莲子比较多，适当多煮一会儿）；煮好后把莲子放入破壁机中，再加入少许清水，把莲子打成细腻的糊糊。

第三步：把打好的糊糊倒入锅里，开中火加热并注意不断搅拌；接着把60克食用油分三次加进来炒匀，每加一次都要等充分炒匀后再加下一次。

第四步：把锅中的糊糊炒至水分已经被蒸发掉不少，再根据个人喜欢的甜度加入适量白糖炒匀；继续不断翻炒，炒至可以成团即可放凉备用；放凉后把莲蓉馅儿搓条、切剂子，最后搓圆备用。

第五步：和面。大碗里准备100克糯米粉和70克白糖，再加入150克开水，搅匀成糊糊；接着再分次加入50克糯米粉，边加边搅拌，最后下手揉成一个不粘手的面团，再盖上保鲜膜松弛半小时。

第六步：取出松弛好的面团，搓成条后再切剂子；然后直接把剂子按个坑，整成皮子包上馅儿，用虎口收拢包法包好。

第七步：碗中加入适量清水，再加一小撮糯米粉搅开；然后把做好的麻团表面沾点水，再裹上芝麻并搓紧实。

第八步：锅里加适量食用油，油温烧至表面看有波纹即可；然后把生胚放入锅中，小火慢炸，期间请注意动动锅子，防止粘锅底；炸至麻团开始浮起时，用勺子稍稍往下按压，持续约2分钟左右；待麻团体积明显变大、表面金黄即可捞出来控油装盘。

制作关键点：

面粉的吸水性不同，请根据面团的实际状态调整所需面粉的的量。

没想到麻团的做法竟然这么简单吧？周末闲暇在家的时候，可以试试自己的手艺，用料和做法都是特别简单的，按照这样的方法做出来的麻团，即使放凉了也不会变硬，快来试试吧！

本期家庭版煎堆的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月1日的视频制作，我们下期见。